肉多菇多的剁椒牛肉酱

肉多菇多的剁椒牛肉酱的做法说明

夏天了，人容易倦怠，更愿做点粥啊、面啊之类的简单的餐，做些牛肉酱配粥配面那都是极好的。。。不吃辣的就不要放干辣椒和剁椒，味道也是棒棒哒😍

肉多菇多的剁椒牛肉酱的食材和调料

食用油	300克
花椒、麻椒	各10克
干辣椒	30克
大料	5克
洋葱	1个
姜末	40克
蒜末	40克
牛肉	500克
干香菇	20朵
料酒	2勺
老抽	1勺
糖	20克
海天黄豆酱	250克
花生碎	50克
白芝麻	30克
剁椒酱	2勺

肉多菇多的剁椒牛肉酱的做法与步骤

第1步.
牛肉洗净备用（后腿肉、里脊肉都行、不要买带筋膜和肥油的）不吃牛肉的用猪肉代替也行
第2步.
干香菇（我用的是干花菇，肉质会更厚实）泡发好后洗净切碎备用，洋葱也切碎备用，牛肉切黄豆大的小丁备用（自己买肉切丁的口感更好）懒得切的就剁肉馅或者买肉馅吧
第3步.
各种香料配料准备齐
第4步.
国内放300克食用油，凉油下花椒、麻椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶
第5步.
开小火慢慢炸，要不停的翻动
第6步.
炸至干辣椒由红转成棕色时关火，让余温继续浸泡5分钟后，借助锅铲和筛网捞出残渣弃之
第7步.
再次开火放入洋葱碎（切丝、切片也行）
第8步.
因为洋葱含水份，炸洋葱时锅内会有很多泡泡，不用管它，只需不断翻动把洋葱炸至如图的状态即可关火，关火后用余温继续加热5分钟
第9步.
5分钟后捞出洋葱碎
第10步.
放入姜末和蒜末开火
第11步.
油热后加入小肉丁，大火翻炒2分钟
第12步.
加入料酒、糖、老抽、海天黄豆酱肉丁炸至感觉肉质到紧缩的状态即可
第13步.
放入花菇碎继续翻炒
第14步.
翻炒至锅内油逐渐变得清亮时加入熟芝麻和熟花生碎翻炒片刻
第15步.
我先装了一半到消毒好的罐子中，这就是香辣味道的牛肉酱了（微辣）
第16步.
剩下一半加了两勺剁椒酱继续翻炒了2分钟做成了剁椒花菇牛肉酱（偏辣）这样就有两种口味的酱了😄

小贴士

快速泡发干香菇：找一个可以密封的容器，加入温水至8分满，加两勺淀粉或者面粉（这样可以在泡发过程中很好的去除杂质和脏污）再加一勺糖（糖不但可以更好的保存香菇的鲜美度，还可以促进泡发速度）盖上盖子，不着急的摇晃均匀，放置15分钟就泡发好了，着急马上就要用的就不停用力摇晃3分钟也就泡发好了，泡发好的干香菇要立马洗净攥干水份取用或者装入碗中备用，不要泡太久营养和香味都会流失