汤种牛奶吐司
汤种牛奶吐司的做法说明
今天做个汤种吐司，从来没做过汤种吐司，做出来挺软和的。
“汤种”在日语中意味温热的面种或稀的面种。“汤”的意思是开水、热水、泡温泉之意，“种”为种子、材料、面肥之意。用在烘焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉产生糊化，或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化。此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料搅拌、发酵、整形、烘烤而成为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
汤种的比例：面粉和水的比例1：5.
20克面粉放100克水进行糊化。
汤种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
高筋面粉20克加100克水混合均匀，用小火加热，边加热边搅拌，直到变成面糊。也可以用温度计测一下，达到65度就可以停止加热了。表面盖上晾凉。
- 第2步.
汤种凉了以后和主面团混合。可以用水合法揉面（点这里）、也可以用冷冻的方法揉面（点这里）详细的揉面方法之前介绍过了，这里我就不说了。
- 第3步.
揉至手套膜的状态。
- 第4步.
揉好的面温不能超过26度。
- 第5步.
滚圆，在不超过28度的环境下发酵。
- 第6步.
大约60—80分钟，面团发酵至原来的2倍大，用手指沾点高筋面粉，然后在面团中戳一个洞，洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成，如果面团还是回缩很多，还需要继续发酵。
- 第7步.
排气，平均分成三等份，滚圆，盖上，松弛20分钟。
- 第8步.
面团擀开、翻面。
- 第9步.
卷起来。盖上松弛15分钟。
- 第10步.
再次擀开，翻面。底边整宽一点。
- 第11步.
从上至下卷起来。
- 第12步.
放入吐司盒。
- 第13步.
表面盖上。在不超过35度的环境下发酵。
- 第14步.
最高处发酵至模具的八分满。表面刷蛋液或者牛奶。
- 第15步.
放入提前预热好的烤箱最下层，上下火180度烤35—40分钟。学厨模具烤35分钟即可。
- 第16步.
烘烤结束马上脱模。放在烤架上晾凉。
- 第17步.
松软的可以弹起来。
