回锅鱼片(一鱼四吃之)
回锅鱼片(一鱼四吃之)的做法说明
酥脆细滑，麻辣鲜香。
回锅鱼片(一鱼四吃之)的做法与步骤
- 第1步.
去鳞、破腹除去内脏的白鲢剁头切三大片，取一扇鱼肉去腹肉切厚片，淘洗沥水后放盐、胡椒粉、料酒抓匀上劲，加蛋清淀粉抓均匀。
- 第2步.
青椒切块，蒜苗切段，老姜切片。
- 第3步.
油至四五成热，中火分别下鱼片；
- 第4步.
鱼片定型后捞出，油至八九成热下鱼片炸到皮酥捞出。
- 第5步.
倒出多余油，小火下麻辣鱼底料炒香；
- 第6步.
倒入鱼片；
- 第7步.
翻均匀后捞出。
- 第8步.
下姜片、青椒块、蒜苗段，翻炒断生；
- 第9步.
倒入鱼片，洒味精、浇料酒；
- 第10步.
翻均匀后即可出锅。
