家常酸菜鱼
家常酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
草鱼清理干净擦去水份，片成鱼片
- 第2步.
加入少许盐，胡椒粉，料酒，淀粉和一个蛋清，抓匀腌制一会儿
- 第3步.
准备好野山椒，泡酸菜切碎备用
- 第4步.
芹菜叶子摘下洗净备用，芹菜切长段
- 第5步.
大蒜切片，姜切碎粒
- 第6步.
花椒辣椒备用
- 第7步.
青花椒备用
- 第8步.
葱切碎
- 第9步.
我自己非常喜欢吃酸菜鱼里的粉条，所以加了
- 第10步.
起油锅（油稍微多一点），先爆香辣椒花椒和蒜片
- 第11步.
接着将酸菜炒香
- 第12步.
加入适量的水或高汤，并放入野山椒（野山椒的汁一定要一起放进去），开大火熬煮
- 第13步.
煮开放入两大勺猪油，鸡精，胡椒粉调味（酸菜本身很咸，我没有放盐，可以试试味道不够再放）。（粉条可以这时候下锅垫底不要翻动）
- 第14步.
接着将鱼片滑入锅中煮开（鱼片很嫩所以不用煮太久）
- 第15步.
加入芹菜段煮开后关火，关火后翻入大盆中（注意翻盆的时候尽量保持锅里的层次不变）
- 第16步.
葱花，姜粒和青花椒铺面，用另一个锅烧热油
- 第17步.
淋上热油
- 第18步.
最后放上芹菜叶就可以上桌了
- 第19步.
因为是家常，所以自己想加什么菜进去都可以😁，一般我会放土豆片或藕片，豆腐或粉条，都比较好吃。
小贴士
这个菜的辣度自己掌握，喜欢吃辣就多放些干辣椒个野山椒。
