伤心凉粉（凉粉+酱汁制作）

伤心凉粉（凉粉+酱汁制作）的做法与步骤

1. 第1步.

   水：淀粉 5：1的比例进行混合。使用正常室温下的水就好，不要太凉。淀粉的选择上建议使用豌豆淀粉。不过，玉米淀粉（家里比较常用）、豌豆淀粉我都用过，吃起来也都不错，但使用豌豆淀粉制作出来的弹性更好些。同理，红薯淀粉与马铃薯淀粉也都可以。

   
2. 第2步.

   搅拌均匀，水与淀粉完全融合，不要有结块。

   
3. 第3步.

   锅中烧些热水，将混合好的水淀粉倒入其中。这里水的用量与刚刚的水用量相同。 也就是  沸水：水：淀粉 5：5：1 。

   
4. 第4步.

   开最小火，快速不停的搅拌。

   
5. 第5步.

   当淀粉颜色变得透明，就是好了。

   
6. 第6步.

   此时还是粘稠的流动状，趁着热，快速倒入容器中。

   
7. 第7步.

   容器最好选择方方正正的有盖子的，这样一个是更美观，也更卫生。静置一旁，等待淀粉凝固就可以了。正常室温下2-3小时就可以了。

   
8. 第8步.

   花生碎、白芝麻、小葱末、蒜末、花椒、麻椒、辣椒碎。 比例：2：2：4：2：1：1：2 这只是我平时的使用比例，仅供参考。其实可根据个人口味调配，比如喜欢吃辣就可以多放些辣椒，喜欢吃麻就多放些花椒麻椒。

   
9. 第9步.

   开中火，锅里倒油，烧至冒烟。油的用量差不多是干料的1.5倍。

   
10. 第10步.

    接下来就是最帅气的一步，将油倒入干料之中，一定小心！！！

    
11. 第11步.

    生抽、醋、白糖按5：1：5的比例混合均匀。

    
12. 第12步.

    最后倒入油料中，搅拌就ok了。