戚风奶冻卷-有糖

戚风奶冻卷-有糖的做法与步骤

1. 1.

   20g糖加入牛奶搅拌均匀

2. 2.

   加入植物油搅拌完全乳化

3. 3.

   筛入低粉十字搅拌均匀无干粉

4. 4.

   分蛋 蛋黄放入步三 加香草精轻搅拌混合均匀 蛋白入无水无油盆 滴少许柠檬打发 分三次加糖：大气泡加1/3 均匀小气泡加1/3 出现纹路1/3(如用塔塔粉在第二次加糖时一同加入) 蛋白打发至湿至干性发泡之间

5. 5.

   取三分之一蛋白入蛋黄糊 手动打蛋器混合均匀后倒回蛋白盆 或将蛋白加入蛋黄糊 切拌手法混合均匀

6. 6.

   15cm高度倒入模具28*28cm方盘 入提前预热烤箱中下层180度15分钟

7. 7.

   奶冻部分：牛奶加奶油加糖混合均匀入锅加热至70度左右 吉利丁片温水泡软 待牛奶混合液降至50-60度加入吉利丁片搅拌均匀后过筛入模具 入冰箱冷藏1小时以上

8. 8.

   戚风出炉后趁热卷起定型 200g奶油加20克糖打至8分发(略硬) 戚风底晾至常温铺开涂匀奶油 尾部不涂 1/4处放入脱模奶冻卷起入冰箱定型1小时