古早味蛋糕
古早味蛋糕的做法说明
借用了“昊宝妈”的方子及图片，改编成小美版，原方：https://www.xiachufang.com/recipe/102828921/
古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
8寸加高活底模具，四周抹黄油。 烤箱设定上下火160度预热，底部放烤盘，加入少半盘水
- 第2步.
主锅要无油无水，插入蝴蝶棒，加入分离好的蛋白（里面不能有一点蛋黄），砂糖装在碗里备用，设定3分30秒/速度3.5，砂糖分三次从主锅孔倒进去，每隔30秒一次，加入好砂糖后，可以把量杯盖盖好
- 第3步.
打发好的蛋白放在盆里，放入冰箱冷藏备用
- 第4步.
主锅清洗干净，擦干，加入100克植物油，设定3分钟/75度/速度1
- 第5步.
加入过筛的低筋面粉120克，设定10秒/速度3混合
- 第6步.
加入80克牛奶，10秒/速度3混合
- 第7步.
加入8个蛋黄，10秒/速度3混合
- 第8步.
加入三分之一蛋白，用刮刀板沿着刀头，顺时针搅拌均匀，然后再加入三分之一蛋白，搅拌均匀
- 第9步.
把蛋黄糊倒入蛋白盆中，以切拌的方法，搅拌均匀
- 第10步.
距离模具20cm，倒入蛋黄糊，晃动，刮平要做千叶纹参照原方：https://www.xiachufang.com/recipe/102829103/
- 第11步.
放入预热好的烤箱里,中下层150度上下火, 80-85分钟开始烤制。(注意看烤网和烤盘在同层,烤盘注水直接插到烤网下的)观察上色情况,及时盖锡纸,最后8分钟去掉烤网下烤盘…
- 第12步.
出炉轻震二下，震出内部热气
- 第13步.
及时倒扣与晾网架上,脱模动作要轻柔些…
- 第14步.
去掉模具后,正面朝上开始冷却
- 第15步.
完全冷却后切块…. 非常美味的一款蛋糕,柔软、细腻、绵密
