川味大蒜烧黄鳝

川味大蒜烧黄鳝的做法与步骤

1. 第1步.

   黄鳝（买的时候让店家杀好剁成段）洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。

   
2. 第2步.

   大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。

   
3. 第3步.

   锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。

   
4. 第4步.

   继续用锅里的油炒一下鳝段，炒至表皮变色盛出。

   
5. 第5步.

   热锅凉油，小火炸香花椒。

   
6. 第6步.

   花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

   
7. 第7步.

   倒入葱姜、小米辣，炒出香味。

   
8. 第8步.

   倒入大蒜，炒匀。

   
9. 第9步.

   倒入鳝段，加入没过鳝段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。

   
10. 第10步.

    大火烧开，转中小火炖煮10分钟。

    
11. 第11步.

    10分钟后加入小香葱。

    
12. 第12步.

    转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可。

    
13. 第13步.

    大蒜绵软、鳝段滑嫩、香味浓郁、鲜辣爽口。