豆母子酱（调凉粉用）
豆母子酱（调凉粉用）的做法说明
川北凉粉的古董调料，基本属于行业内的秘密，问了一圈四川人都没听过这玩意，在淘宝上买的豆母子，其实很像味增，属于豆豉的一种。炒火锅底料会用到。以前成都上清寺的川北凉粉据说会使用这种调料，现在重庆地区好多凉粉仍然使用这种调料，不过这个是我自创的←_←可能跟他们的做法不一样。
豆母子酱（调凉粉用）的做法与步骤
- 第1步.
25g豆母子
- 第2步.
用勺子压碎
- 第3步.
白胡椒粉0.5g
- 第4步.
五香粉1g
- 第5步.
糖3g，我实际加了5g感觉不需要这么多，3g就可以了，尤其是后面我调凉粉会使用红酱油，也甜，如果你懒得做红酱油，可以放5g糖
- 第6步.
准备好水淀粉，就是8g淀粉加120g水
- 第7步.
两勺子油
- 第8步.
4成热加入豆母子，小火炒1分钟，炒香
- 第9步.
加入水淀粉和糖等调料，熬成浓稠酱汁，放凉就可以使用
