百香果慕斯Mousse au fruit de la passion
百香果慕斯Mousse au fruit de la passion的做法说明
很喜欢百香果又酸又甜又具有浓烈个性的味道。百香果天生就很适合做慕斯，酸酸的味道中和掉了奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。果香与奶油香，清新与浓郁中和，酸甜的平衡。
百香果慕斯Mousse au fruit de la passion的做法与步骤
- 第1步.
水 27g 加热，放入泡软吉利丁 3g，搅拌融化。
- 2.
芝士162g 软化后，加入砂糖 36g打至顺滑。
- 3.
准备百香果汁（去核后）41g，加入步骤1，再分多次加入步骤2直至混合均匀。
- 4.
淡奶油 153g打至6分发，和以上步骤混合，倒入模具。
- 5.
冷藏硬后做顶层果冻面：（至少冷藏半小时，芝士糊软的话容易冲成一个个坑）
- 第6步.
微微加热果汁让砂糖融化，彻底凉下来再倒入慕斯杯，不然会把冻好的慕斯融化了
小贴士
TIPS:
1、 配方可做约8杯小慕斯杯。
2、 切件蛋糕加戚风胚中和腻的感觉，海绵胚口感粗糙一点，不够和谐。
3、 新鲜百香果肉过筛滤出百香果汁。
