简单、快手的奥尔良鸡腿堡
简单、快手的奥尔良鸡腿堡的做法说明
由于本人不吃鸡皮，故而方中所看到的鸡腿都是不带皮的，如果喜欢吃，请忽略。
此方来自ACA微课堂徐京辉老师
简单、快手的奥尔良鸡腿堡的做法与步骤
- 第1步.
买两条新鲜饱满的鸡腿，清洗的白白净净的。（由于我本人不吃鸡皮，直接就把皮扯掉了，后面的都是没有鸡皮的鸡腿肉）
- 第2步.
清洗好的鸡腿，用刀把骨头剔掉，在这里交大家一个小窍门：用刀划开表面皮肉，切断关节周围的肉和筋；用剪刀纵向剖开，在尾端剪开，使整个尾端骨肉分离，用手抓住鸡腿的两端；立起来，用刀向下压鸡肉，很容易就会脱落了。
- 第3步.
用奥尔良烤肉料把处理好的鸡腿腌制大约4个小时，腌制鸡腿期间，我们来做汉堡胚。
- 第4步.
准备好所有材料，今天用到的是一款黑全麦粉，没有黑全麦面包粉的小伙伴，可以换成全麦面包粉，不影响口感。把所有材料按照先液体、后粉类的顺序放进小粉厨师机面桶里，盐和酵母一定不要放在一起，分开或者对角放。
- 第5步.
把面桶放进厨师机里，开启厨师机2档，揉面2分钟，转4档和面8分钟后加入软化的黄油，（室温软化就可以，软化好的黄油，用手指轻轻一按，会有明显的小坑。）继续4档揉3分钟，转5档5分钟。
- 第6步.
揉好的面团用手揉圆，放在厨师机面桶里，室温发酵，如果室温比较低，可放在烤箱里发酵，一发温度28度。
- 第7步.
面团发酵至两倍大，用手指沾面粉戳一下，不回缩，不塌陷，就是发酵好了。
- 第8步.
发酵好的面团取出，放在面板上面轻压排气。
- 第9步.
排完气的面团平均分成8个面团。 分好的面团，轻轻揉圆。
- 第10步.
揉好的面团，放在烤盘里面，进行二次发酵，如果室温不够，可以放在烤箱35度二发。
- 第11步.
发酵好的面团，表面喷一点水，撒上白芝麻。
- 第12步.
烤箱170度提前预热，把发酵好的面包胚放进烤箱，上下火170度烤18分钟，取出放凉备用。
- 第13步.
腌制好的奥尔良鸡腿肉，放进烤盘，入烤箱。
- 第14步.
烤箱190度烤15分钟。
- 第15步.
放凉的汉堡胚，取出用刀切成两片。
- 第16步.
放上一层生菜，生菜上面放西红柿，把烤好的奥尔良鸡腿肉放在西红柿上面。
- 第17步.
放上一层生菜，在生菜上面挤上沙拉酱，最后盖上汉堡，灰常灰常好吃的奥尔良鸡腿堡就完成了。
- 第18步.
成品图。
小贴士
①每个品牌的面粉吸水性不同，不要把水一次性放进去，预留10--20克的水，作为调节，不要一次性都加进去。
②温度只供参考，请根据自己烤箱的脾气来调整。
③室温一般都是指适合基础发酵的温度，25度左右。
