凤梨酥
凤梨酥的做法说明
图居然没存好，只能从自己微博转过来，正儿八经凤梨酥，这次是市售的凤梨酥馅料。家里换了柏翠PE3050新烤箱，温度也略微调整了！再次记录一下！
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，黄油提前切小块软化备用，可以烤箱发酵档进行软化。
- 第2步.
模具清洗干净，擦干，放在铺有油纸的烤盘上。
- 第3步.
凤梨酥馅料，我这个是市售的月饼用馅料。也可以自己炒。花型25克馅料，凤梨形20克馅料。带PVC手套，分好馅料，搓成球。
- 第4步.
低粉，盐，杏仁粉，奶粉，用手动打蛋器混合一下。
- 第5步.
黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉，用刮刀切拌、按压、搅拌均匀。
- 第6步.
抹开黄油看不见粉，加入全蛋液，常温蛋液。搅拌均匀。
- 第7步.
然后直接加入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套按压操作。
- 第8步.
然后可以装入保鲜袋，防止变干。很好操作，略有一点粘手也没关系。
- 第9步.
花型取18克皮，凤梨形取15克皮，搓圆。关于分量。根据自己模具大小，把皮料按压入模具8-9分满，称量一下，得出需要填入材料的重量，根据比例来，可以皮：馅料=1:1，也可以皮少，馅料多。或者怕不好操作，皮可以多，馅料少。
- 第10步.
饼皮放手心，用另一手按压成圆形，放入馅料球。
- 第11步.
用虎口轻轻往上推，收口，很容易，不会裂开。
- 第12步.
然后略微搓长，放入模具里，用手掌略微往下压倒模具里。
- 第13步.
最后用压杆往下压平。8-9分满即可，不要太满，烘烤会膨胀。做第一个就可以预热烤箱上下180度
- 第14步.
凤梨形同样操作，全部压好
- 第15步.
放入预热好的烤箱，转上165，下160，烤20-24分钟。
- 第16步.
烤到12分钟，取出烤盘，烤箱继续工作。用食物夹翻模具，进行翻面。然后继续入炉烘烤12分钟。上色满意即可。
- 第17步.
转移到冷却架上
- 第18步.
冷凉到手温，即可直接把模具取下，轻松脱模。
- 第19步.
装袋，机封或者密封保存即可。
- 第20步.
成品
- 第21步.
成品
小贴士
1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作。
2、饼皮无需冷藏，保鲜袋盖好防止变太干即可。可以减半操作。
