翡翠素捞
翡翠素捞的做法说明
在芙蓉凰川菜馆里吃到过这道菜，当时和餐厅老大温哥交流，藤椒油是点睛之笔。回家后照猫画虎，出来的味道特别好。
翡翠素捞的做法与步骤
- 第1步.
新鲜胡豆荚剥出豆子，开水下锅焯水3分钟后滗干水分，泡冷水、倒掉、换水。
- 第2步.
剥去外衣，大概300克豆瓣。
- 第3步.
把豆瓣和150g左右的鸡汤一起放入料理机，打茸后倒在锅里和剩下的150g鸡汤、盐一起小火熬煮，边煮边搅拌避免粘锅。
- 第4步.
根据汤汁浓稠度适当添加鸡汤，不能太多，会发生豆子和汤汁分离；也不能太干，要那种舀起一勺能够流动的状态，或者是舀起一勺倾斜倒下划8字，形状能够保留2、3秒再消失。关火淋上藤椒油。
- 第5步.
用小碗装一碗饭，压实后倒扣在盘子里，浇上豆汁即可。
小贴士
熬煮的时候一定要小火慢慢煨。
