吮指香辣风爪

吮指香辣风爪的做法说明

想念海口泰龙城的风爪想念的紧，远在他乡又吃不到，只能自己琢磨了，问了朋友才知道那家风爪的秘诀在于卤了再凉拌，凉拌的油也是关键，所以接下来的做法就是要分两部分来啦～

1.
一般我会先炸花生，锅热了下油再倒入花生，以油没过全部花生为准，然后炸到酥脆。
2.
炸花生的同时准备一个干的碗，在里面倒上五香粉、辣椒粉、辣椒面、盐、蔬知鲜、花椒粉、白芝麻，花生炸好以后把热乎乎的花生油浇到调料碗中，花生放一边晾凉备用、然后快速搅拌均匀，凉拌爪子的辣子就搞定了。
3.
接下来就是卤鸡爪的部分了！锅中加水加姜片，把清水烧开后，下鸡爪子，把爪子煮熟后将浮在上面的油渣子滤去，然后捞出鸡爪子用凉水冲一遍。
4.
继续烧一锅水，水中丢入香叶、桂皮、八角，倒入生抽、老抽、红糖少许，然后加入鸡爪子慢慢烧煮，直到酱汁收汁儿，鸡爪子染上酱色即可捞出。
第5步.
捞出后即可加入切碎的蒜末、葱花、香菜、炸好的花生，和刚刚做的辣子一起凉拌，觉得味儿不够还可以加少许生抽，最后加点醋一起搅拌即可，趁热搅拌更入味哟。