蓝莓贝果Blueberry bagels-附上实作影片

蓝莓贝果Blueberry bagels-附上实作影片的做法与步骤

1. 第1步.

   冷冻蓝莓先解冻,在用叉子稍微压碎

   
2. 2.

   高筋面粉/果酱/盐/部分水/蓝莓倒入搅拌缸中,以低速混匀.剩余的水(约20-30克)慢慢边搅拌边添加.共搅拌约1分钟混匀.

3. 3.

   加入发酵粉搅拌约1分钟.

4. 4.

   继续以低速拌匀约2分钟.

5. 5.

   转中速搅拌3分钟成不黏手的面团.

6. 第6步.

   面团取出,放入小钢盆内附上保鲜膜,放置烤箱内发酵30分钟(发酵好的面团不会变化太多!)

   
7. 第7步.

   面团压出空气,分割成6等份(100克/份),先用手掌稍滚整成圆形, 再用手轻轻扣住面团,以画圆圈的方式滚圆,盖上湿布醒5分钟.

   
8. 第8步.

   工作台和面团上撒上少许面粉,压扁面团.

   
9. 第9步.

   用擀面棍将面团擀成长椭圆形(长约25cm)

   
10. 10.

    翻面,其它详细之整形步骤请参考影片示范

11. 第11步.

    将整形好的面团整齐摆放在烤盘上.

    
12. 第12步.

    放在烤箱内做最后发酵30分钟

    
13. 13.

    时间到,取出烤盘,烤箱用200度开始预热(约15分钟)

14. 14.

    烤箱预热的同时,以中火煮一锅水(2升➕2大匙黄砂糖),煮滚时转小火,等待烤箱预热完成.

15. 第15步.

    预热完成,面团两面各烫30秒(以漏勺与筷子辅助),捞起沥干整齐摆放烤盘上.

    
16. 第16步.

    立刻将烤盘放进烤箱中层,烘烤约18-20分钟.

    
17. 第17步.

    方型烘焙纸干燥后,可以重复使用!