网红【香葱肉松蛋糕卷】
网红【香葱肉松蛋糕卷】的做法说明
松软超厚的蛋糕卷加上香葱和肉松，真的是美味极了，这款也绝对是小朋友的最爱😄
猫妈这次蛋糕卷用的是5蛋的，成品卷卷非常厚，口感好，因为这个卷卷没有加奶油内馅儿，所以厚一些更好吃。
如果你也喜欢香葱和肉松，那就赶快和猫妈一起做起来吧😋。
网红【香葱肉松蛋糕卷】的做法与步骤
- 第1步.
这里说一下鸡蛋，鸡蛋我们尽量用菜市场买的洋鸡蛋，而且如果你当天要做蛋糕卷的话，我建议你当天早上去菜市场买新鲜的鸡蛋，这样打出来的蛋白会更加的细腻也保证了蛋糕卷的成功率。
- 第2步.
分离蛋黄和蛋清，因为我们用的是后蛋法，所以蛋黄分到小碗里，蛋清放冰箱里冷冻。
- 第3步.
将原方中45克的细砂糖，分10克到蛋黄糊里。将玉米油，牛奶，白砂糖，充分乳化至白砂糖融化。
- 第4步.
筛入65克低筋面粉。
- 第5步.
筛入低粉后，用蛋抽以翻拌的方式拌匀，手法可以看视频，我是一手拿手机，一手翻拌，所以不是很方便。一边翻拌一遍转盆，大概10下左右就可以，混合的非常好。
- 第6步.
混合好的面糊。
- 第7步.
加入蛋黄。
- 第8步.
也是以翻拌的方式混合均匀。
- 第9步.
这时候我们开始打发蛋白，烤箱预热上火165，下火170度。（蛋白最好是冷冻过，周边结冰碴，我们家冰箱今天实在是有点不太给力呀😂）
- 第10步.
蛋白打至鱼眼泡，加入白砂糖。（你也可以在蛋白里加点柠檬汁，我们家没有了，所以今天没加🤣）
- 第11步.
继续中高速打发，到蛋白出现细腻泡沫，加入第2次白砂糖。
- 第12步.
继续中高速打发至出现纹路。加入最后1/3白砂糖。
- 第13步.
继续打发至蛋白细腻，可以拉出大弯钩，湿性发泡稍微偏中性一点点😄
- 第14步.
取1/3的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再加入剩下的蛋白。
- 第15步.
我是全程用手抽翻拌，不用刮刀，非常的快，而且不容易消泡。但是动作一定要温柔哦😊（今天为了拍图片，蛋白还是稍微有一点消泡，大家平时做的时候一定要一气呵成啊）
- 第16步.
准备三棱28×28金盘。铺高温油布。面糊从25厘米高处倒下。轻轻晃动烤盘使面糊均匀铺平。
- 第17步.
撒上适量的香葱碎和肉松。（这里香葱碎和肉松不建议放太多，第一它只是一个装饰的作用，第二，如果洒太多的话，蛋糕很容易开裂。就不美啦😜）
- 第18步.
烤箱上火165，下火170，中下层烤20分钟。（这个时间和温度要根据自家的烤箱脾气灵活变更哈，不是绝对的🤗）
- 第19步.
是不是很美呀😍
- 第20步.
烤好出炉脱模，揭掉背面油布。绝对完美不开裂。👏
- 第21步.
上面需盖一张油纸晾凉😻
- 第22步.
晾凉后，摸一层沙拉酱撒肉松。
- 第23步.
卷起，完工😄
- 第24步.
快来吃吧😍
小贴士
1.鸡蛋一定要选择当天先买的新鲜鸡蛋，打出来的蛋白泡沫才会均匀细腻，不容易消泡。
2.蛋白一定要放冰箱冷冻到边缘结出冰碴。
3.蛋白用中高速打，最后一分钟用低速。
4.蛋白和蛋黄糊混合时，动作要快，要轻盈。
5.烘烤时间和温度要根据自家烤箱的脾气来定。
6.要凉时一定要盖一张油纸，以防表面过干，导致蛋糕卷开裂。
