小炒牛肉丝
小炒牛肉丝的做法说明
怎么样才能炒出嫩嫩的牛肉丝呢？曾经自己炒牛肉丝也是干柴，所以请教了一下菜市场的卖肉大叔，原来在于肉丝下锅时的油温。
小炒牛肉丝的做法与步骤
- 第1步.
姜切丝，蒜切片，青椒、大葱白切马耳朵状。
- 第2步.
干红辣椒切丝去籽后泡开水十分钟，沥水捞出。
- 第3步.
牛里脊肉切细丝，加入几颗白糖、2勺酱油、少许白胡椒粉、1勺料酒、3勺淀粉、适量生菜籽油抓匀，如果干可以加一点点清水。
- 第4步.
抓捏到图上这种状态，腌制30分钟。
- 第5步.
热锅烧油，油比平时炒菜多一些。油温五成至六成时，下入牛肉丝，滑开，大火炒至断生变色，沥油盛出备用。
- 第6步.
将就锅里的油，爆香青花椒、干辣椒丝，倒入姜丝蒜片爆香，倒入青椒炒软。
- 第7步.
倒入已过油的牛肉丝和大葱白迅速大火急炒几下，倒入1勺酱油调味，炒匀出锅。
- 第8步.
滑嫩的牛肉丝上桌喽！
小贴士
1⃣️要选用牛里脊肉
2⃣️腌制牛肉时要加入生菜籽油
3⃣️牛肉丝过油时油温不能高
4⃣️牛肉不能炒太久
