100%成功的戚风蛋糕

100%成功的戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   首先准备好材料

   
2. 第2步.

   将蛋清蛋白分离

   
3. 第3步.

   直接蛋壳分离也行，某宝有专门的分离器

   
4. 第4步.

   倒入35的玉米油或者色拉油 #无色无味的油

   
5. 第5步.

   倒入40水

   
6. 第6步.

   搅拌均匀 这里我不加入细砂糖了，统一加到蛋白那去。 一是蛋黄不需要搅拌方便，二十大量的糖有助于蛋白打发。反正最后都是要搅拌一起的，并没有什么影响。

   
7. 第7步.

   过筛50低粉到蛋黄液中

   
8. 第8步.

   搅拌至顺滑有光泽 #要注意不可大力搅拌，怕起筋导致阻力变大蛋糕成品组织成团不松软 #可以顺时针一下逆时针再一下这样搅拌

   
9. 第9步.

   开始打发蛋白，分三次放糖 先倒入5g玉米粉和60的糖

   
10. 第10步.

    ^_^

    
11. 第11步.

    先低速再高速打至出鱼泡眼（大泡泡）倒入第一次糖

    
12. 第12步.

    打至小泡时候放第二次

    
13. 第13步.

    打至细纹开始出现放最后一次

    
14. 第14步.

    打至纹路出现不消失转低速注意观察蛋白状态 用打蛋器提一下出现直而立的尖头头时就可以了

    
15. 第15步.

    不确定是否可以的可以先静置两三分钟，是立体的就可以，如果发现粗糙不光滑时候可以手动搅拌几下

    
16. 第16步.

    预热烤箱 上下火150度 预热个10分钟吧

    
17. 第17步.

    将三分一蛋白倒入蛋黄液中

    
18. 第18步.

    摊开

    
19. 第19步.

    用炒菜的方式上下翻拌

    
20. 第20步.

    没炒菜过的就是平时吃酸奶时候的搅拌手法( ̀⌄ ́)

    
21. 第21步.

    ^_^

    
22. 第22步.

    不要搅拌太多下，力度一定要小。不然蛋白消泡蛋糕发不起来

    
23. 第23步.

    搅拌好后倒入蛋白中，同样手法搅拌

    
24. 第24步.

    ^_^

    
25. 第25步.

    ^_^

    
26. 第26步.

    ^_^

    
27. 第27步.

    ^_^

    
28. 第28步.

    搅拌好后一定高度（可以去除蛋糕液中的泡泡）倒入6寸活体模具中

    
29. 第29步.

    双手捧着轻摔两下震出气泡，再用牙签转两圈去掉泡泡

    
30. 第30步.

    ^_^

    
31. 第31步.

    ^_^

    
32. 第32步.

    ^_^

    
33. 第33步.

    放进烤箱150度 中下层 烤40分钟 因为每个烤箱性子不一样，可以根据自己烤箱判断，时间上下5度浮动

    
34. 第34步.

    烤的过程会有慢慢隆起的过程

    
35. 第35步.

    ^_^

    
36. 第36步.

    出现小裂缝影响不大

    
37. 第37步.

    出炉后双手捧着从一点点高度摔两下震出热气，这时蛋糕会回缩下去点点，再立马倒扣。 底下要有空隙让蛋糕水汽散发保证松软

    
38. 第38步.

    ^_^

    
39. 第39步.

    晾凉后用脱模刀先围着边缘刮下，再刮底部

    
40. 第40步.

    ^_^

    
41. 第41步.

    一个完美的戚风就诞生啦，用手去拍去按都会有弹性

    
42. 第42步.

    快快做起来吧( ´▽｀)