南瓜吐司（烫种版）

南瓜吐司（烫种版）的食材和调料

烫种
高筋面粉	45克
糯米粉	5克
盐	0.5克
开水	100克
主面团
高筋面粉	400克
低筋面粉	100克
糖	60克
酵母	5克
南瓜泥	150克
鸡蛋	50克
椰浆	25克
牛奶	175克
黄油	50克
盐	7.5克

南瓜吐司（烫种版）的做法与步骤

第1步.
把烫种中高粉，糯米粉，盐放在一个盆里，放入盆里，快速搅匀成团；
第2步.
放冰箱冷藏16个小时以上再用
第3步.
把主面的材料除盐和黄油以外，放入厨师机里搅拌至起筋；
第4步.
然后再入盐
第5步.
搅打至厚膜无齿状；
第6步.
加入黄油
第7步.
搅打至手套膜；
第8步.
然后收紧放入发酵盆内，盖上保鲜膜，28度发酵40分钟；
第9步.
分成大小一致的六个面团，收紧，盖上保鲜膜醒20分钟；
第10步.
用擀面杖擀成长条，
第11步.
然后再两头向中间叠起来
第12步.
继续盖上保鲜膜醒20分钟；
第13步.
用擀面杖擀成长条，
第14步.
然后卷成卷，放入吐司模具里
第15步.
32度湿度75度发酵至九分满；
第16步.
烤箱面火180度，底火200度放入发酵好的吐司，烤制40分钟；（上色后盖上锡纸）

小贴士

小技巧：
1.       烤箱不论烤什么东西都需要预热二十分钟以上，这样烤箱里的温度才会稳定
2.       吐司发酵，一发不需要湿度，二发需要湿度；不需要湿度的时候，就需要盖保鲜膜；反之不用盖。保持湿度可以在发酵箱里放一碗温水保持湿度。
3.       面团一定要醒20分钟，这样擀起来，面团就不会缩。
4.       吐司上色可以盖锡纸，还有一个方法，就是把烤盘反过来，放在最上面一层，也可以阻挡上色的速度。