川味爆炒圣子王
川味爆炒圣子王的做法与步骤
- 第1步.
鲜活的圣子王买回家放盆里，清水放盐，花椒，几滴油，方便吐沙，放置3小时以上。
- 第2步.
用牙刷把每个都刷干净，开始清理。这是项大工程，用小刀破开后，把深色的消化道等部分都清理干净。
- 第3步.
鉴于圣子王的肉多，家里自己做不像馆子里那样，我把所有的能吃的都抠下来了。
- 第4步.
手摸着感觉有沙的部分全都摘除，再用清水洗净，吃的时候就不可能有沙了。
- 第5步.
清洗干净的圣子王肉放入清水中，放料酒、葱头、姜片、香菜头，冷水煮沸后捞出沥水待用。
- 第6步.
这就是汆过水，沥干后的肉……
- 第7步.
锅里放油烧辣后先放入干辣椒和花椒炝锅，再依次放入蒜末、姜末、葱末、洋葱粒、泡姜、泡双椒、泡萝卜、两种豆瓣酱，大火炒香。
- 第8步.
待所有调料都散发出勾人食欲的香气后，倒入圣子王不停翻炒，加入适量水，没过圣子王再不停翻炒，待汁只剩一点时，加入点生抽、醋、白糖调味就出锅装盘，撒上香菜末即可。
- 9.
因为只能上传15秒的视频，所以如何处理圣子王没有上传完整的步骤视频。抱歉了，各位。
小贴士
我是土生土长的成都人，这道菜有很浓重的地域风味。不吃辣的人是受不了的，而且那自制豆瓣酱也只有川渝地区才接受的了的那种辣。这道菜的做法是偷学以前牛王庙卖冷啖杯的老板的，老成都应该知道。其实还有一道经典菜肴：麻辣小龙虾，也是牛王庙卖冷啖杯的老板传授的，可以现在小龙虾没有大量上市。
