梅子酱

梅子酱的做法说明

某天去同事家蹭饭，做的梅子酱蒸鱼甚为别开生面，南方人蒸鱼无非就是酱油蒸，她却用了酸甜的梅子酱来蒸，青梅正当是这个季节上市，于是我也自己做了一点梅子酱以备日后调用。

第1步.
今年的青梅比往年都便宜，我买了5斤回来，开始是青色的还没变黄，不用清洗，先用毛巾盖住放两天等青梅全变黄，这时满屋子都是果香味。
第2步.
先用盐水寖泡半小时，去蒂洗两遍沥干备用
第3步.
梅子变黄以后那种果香是非常迷人的
第4步.
洗好的梅子放入锅里加水煮沸以后调慢火再者10分钟
第5步.
这时会看到梅子煮膨胀了
第6步.
把锅里的水倒掉，一定要倒干净，熬的梅子酱才省时又省工
第7步.
开慢火边熬梅子边加入黑糖。这里要说明一下，放黄冰糖才是最好的，因为我去的商场没黄冰糖卖，只好买黑糖凑合着用。也可以用蜂蜜，但一定要等梅子酱熬好放凉以后才加入蜂蜜，因为蜂蜜受高热后营养成份会消失。
第8步.
边熬边搅拌，不要让锅底糊了
第9步.
熬到水份蒸发得差不多了，有一点点羹状就可以了，放10克盐调味，放凉以后就可以装瓶了。需注意的是因为没有加入保鲜剂，即使放入冰箱里也要尽快食用完。