椰汁芒果西米露
椰汁芒果西米露的做法与步骤
- 第1步.
所需原材料
- 第2步.
将芒果、猕猴桃改刀切成小块备用。
- 第3步.
锅里放半锅水，将其烧沸，倒入西米，用筷子适当搅拌，以免西米粘锅底，然后改中火煮8~10分钟。
- 第4步.
煮制8~10分钟后倒出过滤冲下冷水
- 第5步.
第一次煮制过滤后西米中间还是带白点的。
- 第6步.
然后进行二次煮制，将西米再次倒入锅里，这次用冷水煮，还是半锅水。
- 第7步.
待水煮沸后继续煮1—2分钟关火，不要开盖子，让西米焖制10~15分钟即可。
- 第8步.
最后倒出西米再用冷水冷却即可。（焖制后的西米晶莹透亮）。
- 第9步.
另起锅加入400~500ml水，加冰糖碎或白糖，烧沸将其完全融化，然后冷却至80度左右加入椰浆搅拌均匀，再加入淡奶油调拌成椰浆水备用。
- 第10步.
将西米预先装入碗里，然后再将椰汁水倒入碗中，再加入芒果、猕猴桃即可。
小贴士
1、煮西米的时候一开始一定要沸水下锅，因为西米主要是淀粉类制成，沸水下锅可将其表面马上形成粘性保护层。
2、西米过冷水一定要冷透，则第2次煮过之后一定要闷透，最后过冷水要冷却彻底，这样煮出来的西米就会晶莹透亮了。
3、椰浆加入锅里时不能再煮沸，淡奶油加入时候温度也不能过高，否则会出现白点或蛋花状。
4、椰浆、淡奶油、冰糖碎或白糖以及水的比例可以根据个人使用的量和口味做增减。
