欧培拉
欧培拉的做法说明
欧培拉蛋糕又称歌剧院蛋糕
欧培拉的食材和调料
| A.杏仁戚风蛋糕(8吋) | |
| a.入盆搅拌均匀 | |
| 蛋黄 | 82克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 色拉油 | 60克 |
| 杏仁粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| b.搅拌机打发 | |
| 蛋白 | 180克 |
| 糖 | 90克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 塔塔粉 | 1.5克 |
| B.咖啡奶油馅部分 | |
| 黄油 | 300克 |
| 蛋白 | 4个 |
| 糖 | 180克 |
| 水 | 70克 |
| C.巧克力甘娜许 | |
| 巧克力 | 400克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| D.咖啡糖浆(水) | |
| 水 | 100克 |
| 咖啡酒 | 适量 |
欧培拉的做法与步骤
- 第1步.
A杏仁戚风蛋糕制作： (将原戚风蛋糕胚中低筋面粉用量的1/2替换为杏仁粉，平铺烤盘烘烤) http://www.xiachufang.com/recipe/103766122/
- 第2步.
B.咖啡奶油霜制作： 即意式奶油霜+浓缩咖啡(棕色) http://www.xiachufang.com/recipe/103853289/
- 第3步.
C.甘娜许制作(2:1): 将C部分淡奶油，放入容器，加热烧开，加入巧克力碎，搅拌至无颗粒液体 http://www.xiachufang.com/recipe/103762941/
- 第4步.
D.咖啡糖水(浆)，可根据口味加入调味酒或糖。
- 第5步.
组合:由下往上(至少3层蛋糕胚) A→D→C→A→D→B →A→D→C→A→D→B A.杏仁海绵蛋糕 B.咖费意式奶油霜 C.甘纳许 D.咖啡糖水(浆)
- 第6步.
放入冰箱冷冻定型，方便表面装饰
- 第7步.
表面装饰： 黑巧克力甘纳许淋面 +→ 装饰
