冬阴功汤（火锅）

冬阴功汤（火锅）的食材和调料

香茅	2-3根（切小段）
南姜	5-7片
青柠	切半压出柠檬汁
辣椒	1-2个
柠檬叶	5-8片
虾	若干只
草菇	适量
番茄	1个
罗勒（或香菜）	适量
椰浆	100-400毫升
鱼露	1勺
冬阴功酱	2勺
虾酱	1勺
泰式香辣油	适量

冬阴功汤（火锅）的做法与步骤

1.
香茅，青柠叶，辣椒，南姜，冬阴功酱，虾酱，放入清水1200-1500毫升清水煮开，也可以加一个番茄一起煮，转小火焖五分钟。或者热锅冷油加入冬阴功酱炒化开，加辣椒，虾，炒香后加汤煮沸。
2.
草菇切半，放入汤里，大火煮开，将洗净的大虾放进汤锅。
3.
煮到虾熟蜷起，放入椰浆（椰粉半包先用开水化开搅拌均匀再加到汤中）。
4.
关火，尝味道，如果不够咸再加少许鱼露。不够酸加入少许柠檬汁（青柠汁），切勿直接放入柠檬片，会苦。
5.
汤盛出后，撒少许香菜叶点缀。

小贴士

1、整个过程不需要放盐。
2、鱼露是必备品，可提鲜，增加海鲜的味道。
3、椰子粉先用开水搅匀再加入汤中。
4、如果做火锅，各种材料适当增加分量。
5、如果没有鱼露，椰粉，虾酱可忽略相应步骤。
6、冬阴功酱里已经有盐，起锅前尝味道，不过可以适量加盐。
冬阴功可煮的食材：
荤菜：虾、鱿鱼、墨鱼、各种贝壳、五花肉、各种肉丸、鱼片、羊肉片、蟹鱼、各类河鲜；
素菜：胡萝卜、土豆、豆腐、西红柿、粉丝、河粉、海带、草菇、蘑菇、金针菇等。
浓汤小提示：
方法1、用椰浆做汤底，少放清水，汤就浓稠，或用椰粉加水煮成椰浆；一包60克椰粉可以煮成400毫升浓椰浆；
方法2、加入三花淡奶。
汤色增红秘诀：泰式香椒油只香不辣，或用虾酱（有心牌）可增红提味，可选其中一种，也可叠加使用。