熬糖版的蛋白糖
熬糖版的蛋白糖的做法与步骤
- 1.
蛋白分离，不能有蛋黄，容器干燥，忘记照图了
- 第2步.
小火熬糖浆，等糖浆66℃，可以打发蛋白。
- 第3步.
倒入16克白糖打发如图
- 第4步.
糖浆熬制100℃即可，120℃的我也熬过，总觉得有点过了，会成糖块
- 第5步.
分五次倒入，高速打发
- 第6步.
不要倒在边缘和打蛋器上
- 第7步.
高速打发
- 第8步.
提起打蛋器有小尖即可
- 第9步.
准备好裱花嘴和裱花袋，放在在杯子中备用
- 第10步.
选择自己喜欢的形状，点缀完成
- 第11步.
我正好挤了两盘，放进之前预热好的烤箱中。上下火90℃，烤60分钟即可
- 第12步.
密封罐装
小贴士
小火熬糖浆，一定要问温度计测量。蛋白打发时间不能过，会消泡。天热热了，鸡蛋一定要冷藏。烤30分钟后交换上下层的烤盘
