炸带鱼

炸带鱼的做法与步骤

1. 1.

   姜、葱切细丝，备用；姜保留一小块擦锅用；

2. 2.

   带鱼摘掉内脏和腹部黑膜，洗净，吸干水

3. 3.

   带鱼浸泡白酒，前后抹盐和花椒粉，混入葱姜丝，按摩5分钟，封入保鲜膜，静置30分钟

4. 4.

   姜块涂抹锅内壁（防粘锅），热锅，至姜汁蒸发；

5. 5.

   倒入油（半锅），中火，烧至60-70度，可以用一块鱼尾试油温；

6. 6.

   带鱼去料，吸干水，分批下锅，至金黄色（3-5分钟）出锅，吸干油，摆盘