酱鸭腿
酱鸭腿的食材和调料
| 鸭腿 | 4只 |
酱鸭腿的做法与步骤
- 第1步.
鸭腿焯水
- 第2步.
拿竹签在表皮扎一些洞
- 第3步.
把锅烧热 把鸭腿的表皮朝下 煎一下 用小火 不停的拨一下鸭腿 防止粘锅
- 第4步.
煸到表皮微黄发紧 煸出一些油脂 盛出鸭腿
- 第5步.
用煎出来的油炒香料 姜片 葱段 八角 花椒 干辣椒 丁香 香砂仁
- 第6步.
煸香以后放入鸭腿 烹入料酒
- 第7步.
放生抽 老抽
- 第8步.
放糖 香叶 桂皮 葱叶 南乳汁
- 第9步.
倒入开水
- 第10步.
大火煮开
- 第11步.
小火慢炖一小时
- 第12步.
滤掉香料杂质 大火收汁
- 第13步.
用锅铲不停的将汤汁浇到鸭腿上 直至汤汁浓稠 鸭腿颜色够深
- 第14步.
盛出鸭腿
- 第15步.
待冷却后斩开鸭腿装盘
小贴士
不放盐
