虎氏烩面
虎氏烩面的做法说明
与传统的萧记，合记不同。这种做饭羊肉是卤过的。
虎氏烩面的做法与步骤
- 第1步.
羊腩排肥瘦相间，最为合适。
- 第2步.
羊颈骨泡水30分钟，反复冲洗去血沫。
- 第3步.
凉水下肉和骨头，大火烧开去血沫。煮20分钟捞出羊排。骨头煮2小时。
- 第4步.
羊排切丁。
- 第5步.
卤羊肉配料，葱，姜，蒜，香叶，八角，桂皮，花椒，草果，丁香，小茴香。
- 第6步.
炒香葱姜蒜。其他配料放入过滤器中。加啤酒，生抽，老抽，白糖，蚝油。煮30分钟。
- 第7步.
面粉加少许盐，揉成团。醒面30分钟。
- 第8步.
捏出小团，擀面成片。
- 第9步.
抹上油，再醒30分钟。
- 第10步.
扯面入锅，煮5分钟。煮粉条和豆腐丝。
- 第11步.
面捞出，加入清汤3勺，卤汤1勺。加入葱花，香菜，辣椒油。
小贴士
传统的羊肉烩面，汤底由20多种香料熬制，加入清汤中。但是我不知配方。所以简化香料。
