外焦里嫩的“千层肉饼”

外焦里嫩的“千层肉饼”的做法说明

周末了，让家人换换口味，一般休息时会做点馅料的食品，毕竟比炒菜稍微费点时间，可是看着他们吃的津津有味的，也是一种满足了！
这个方子的量是三张8寸肉饼，一张普通烙饼。

外焦里嫩的“千层肉饼”的食材和调料

猪肉（馅料）	350克
生抽（馅料）	2勺
香油（馅料）	1勺
鸡蛋（馅料）	1个
黄豆酱油2勺（馅料）	（或老抽1勺）
煮花椒水（馅料）	1小碗
白胡椒粉（馅料）	2克
盐（馅料）	2克
耗油（馅料）	1勺
食用油（馅料）	2勺
大葱（馅料）	1大颗
姜末（馅料）	10克
以上都是肉饼馅料
面粉（面团）	400克
鸡蛋（面团）	1个
温水	1杯

外焦里嫩的“千层肉饼”的做法与步骤

第1步.
面粉打入一个鸡蛋，用温水和面，手测试感觉不烫手即可的温度，尽量活到最软的程度，这样活出的面烙饼的口感才不会硬。
第2步.
面活到盆光,面光,手光，未成家时妈妈总是这么嘱咐，当时以为是教导干活要做到干净利落，后来当了妈妈知道了，这个程度是保证面食好吃的关键。
第3步.
将活好的面团均匀分成4等分，每份大概180克左右，这个分量的面团烙出的饼和8寸盘子大小差不多，正好平放一张。将分好的面团用保鲜膜盖好，慢慢醒发，不要再来回过活了，面上了劲一会不好擀。
第4步.
醒面的时候准备馅料，将所有馅料（除花椒水外）放入在一起，用筷子顺着一个方向搅拌，千万不能反方向，这个做法也是保证肉馅口感好吃的关键。搅拌均匀。
第5步.
花椒水要搅拌时一点一点加入，加入一点搅拌均匀后再加一点，直至把所有花椒水都搅入，搅拌肉馅也是一个力气活，要不停地顺着一个方向，直到肉馅上劲，时间大概10-15分钟。搅拌好的肉馅在腌制10-20分钟。
第6步.
肉馅腌制好了，开始取一个面团擀面，尽量擀的略方，后面折叠的时候比较好操作。不要太厚，然后两边均匀切二刀，如图。
第7步.
在擀好的面片上均匀抹上肉馅，我的肉馅分量分成三份放的。下面是折叠，也是千层的关键。
第8步.
第一步:左面一片向中间折叠。
第9步.
第二步，右边的一片继续向中间折叠，盖住上一片。
第10步.
第三步:折叠好的部分向上折叠。
第11步.
第四步:右边的一片向中间折叠。
第12步.
第五步:左边的一片向中间折叠。
第13步.
第六步:折叠好的部分向上折叠。
第14步.
第七步:左边的向中间折叠。
第15步.
第八步:右边最后一片向中间折叠。然后将四周捏紧不要露馅。
第16步.
这样依次做好三个千层肉饼面团，放在一旁，为了避免风干，用盆或保鲜膜盖住。开始开火做平底锅或准备电饼铛。
第17步.
我还是喜欢平底锅。准备好平底锅开启小火倒入食用油，比平常烙饼要多一点油。这时可以擀饼了，注意擀的时候要轻柔，里面馅料很多，容易破，不小心破了也没关系，就是案板会很腻歪。肉饼不能擀的太薄了。擀好放入平底锅，保持小火，盖上锅盖，单面烙4-5分钟左右。尽量减少开启锅盖的次数。
第18步.
开启锅盖，看到饼上层略鼓起来，饼皮起泡代表一边已经熟了，进行翻面。
第19步.
翻过来，盖上锅盖继续烙另一边，看，烙好的这边颜色是不是刚刚好。
第20步.
盖盖继续烙4-5分钟，偶尔看看别烙糊了。烙一张大概8-10分钟。
第21步.
出锅，看看里面的饼层，是不是很诱人！