意式炖羊肉
意式炖羊肉的食材和调料
| #主要食材 | |
| 带骨羊腿肉 | 500克 |
| 腌五花肉 | 40克 |
| #汤底食材 | |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 一小块 |
| 西洋芹 | 一小块 |
| 鸡肉高汤 | 适量 |
| 红酒 | 150毫升 |
| 大蒜 | 一瓣 |
| 番茄 | 一个 |
| 番茄膏 | 适量 |
| 面粉 | 少许 |
| #调味料 | |
| 迷迭香 | 少许 |
| 百里香 | 少许 |
| 海盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
| 葡萄籽油 | 少许 |
意式炖羊肉的做法与步骤
- 1.
中火热锅，直接下切成小块的腌五花肉翻炒5分钟后取出，注意不要炒焦。
- 2.
把带骨羊腿肉裹上一层薄薄的面粉。
- 3.
中火热锅，加入橄榄油和葡萄籽油。等油热后轻轻放入带骨羊肉，煎至所有表面金黄。大约10分钟。
- 4.
将洋葱切丁，加入锅内。炒至洋葱透明。约3分钟。
- 5.
将胡萝卜和西芹切丁， 加入国内轻轻翻炒约2分钟。
- 6.
转大火，加入红酒。间歇性轻轻搅动汤底，并不断将汤汁淋到肉上，煮至红酒几乎挥发完全。
- 7.
将番茄切丁，加入锅内。倒入鸡汤和清水直至没过羊肉。
- 8.
将大蒜瓣，迷迭香和百里香用纱布扎好放入汤锅中。煮开后转小火不加盖炖煮3小时。注意时不时搅动防止羊肉粘锅。
- 9.
炖煮完成后汤汁会变成浓稠的酱汁。将羊肉从腿骨上分离装盘，淋上酱汁即可。
小贴士
锅子不宜太大，不然汤汁无法完全浸没肉。如果一次炖煮多份羊肉，那么锅子不宜过小，导致羊肉拥挤在国内无法充分吸收汤汁。
葡萄籽油可以不用。煎羊肉时如果锅子太干，可以加入少许橄榄油。
小火焖煮可以用烤箱代替。烤箱预热300摄氏度，将煮开后的羊肉锅直接放入烤2个半小时。
