《An。安》最柔软蜜豆手撕吐司 | 健康·烘培
《An。安》最柔软蜜豆手撕吐司 | 健康·烘培的做法说明
这次的推送是蜜豆吐司，年前被日式红豆年糕种草，买了一罐蜜豆一直没开封，这两天煮了红豆年糕汤，剩下的正好拿来做这款吐司。
手撕面包最重要的就是够柔软，组织细腻，中种法最适合了，加上蜜豆点缀，增加口感的层次，非常适合闲暇时的加餐小点哦！
PS：这款吐司如果不添加蜜豆，可以用来制作《咖啡之友》里的法式吐司哦
配方适用于标准三能450g吐司模具两份、或日式1斤吐司模具两份
原方来自哈奇，稍作调整，非常感谢！
《An。安》最柔软蜜豆手撕吐司 | 健康·烘培的食材和调料
| #中种面团 | |
| 山茶花面粉 | 375g |
| 水 | 225g |
| 新鲜酵母 | 9g |
| 枫糖浆 | 6g |
| #主面团 | |
| 柔风吐司粉 | 165g |
| 细砂糖 | 55g |
| 盐 | 7g |
| 脱脂奶粉 | 20g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 全蛋液 | 80g |
| 鲜牛奶 | 45g |
| 新鲜酵母 | 6g |
| 无盐黄油 | 65g |
《An。安》最柔软蜜豆手撕吐司 | 健康·烘培的做法与步骤
- 第1步.
中种面团材料混合，揉至表面光滑，稍微有点筋度就可以，放冰箱冷藏一夜。
- 第2步.
第二天面团发至3~4倍大，内部蜂窝状。
- 第3步.
主面团里材料除黄油以外混合，中种面团撕成小块加入，揉成光滑不粘手的面团。 加入黄油，继续揉至完全扩展阶段。
- 第4步.
整理成团，盖保鲜膜放置冰箱内冷藏松弛30分钟。 松弛好的面团，排气，擀成长方形。
- 第5步.
使用开酥的方法，对折后再对折，如图所示。
- 第6步.
再擀成长方形，如上手法继续对折两次。
- 第7步.
将面团稍微压扁，盖保鲜膜继续冷藏松弛20分钟。 取出面团，分割成4等份，滚圆，室温松弛20分钟。
- 第8步.
、取一个面团，擀成椭圆形，翻面，从上到下卷成圆筒状。 依次做好所有的面团，盖保鲜膜室温松弛20分钟。
- 第9步.
取一个卷，收口朝下，从中间开始上下擀开成长条形。 15、翻面，撒上适量的蜜红豆，下缘处不要撒。
- 第10步.
从上至下轻轻卷起。 两个一组，放入吐司模具中，至温暖湿润的地方进行最后发酵。
- 第11步.
发酵至9分满，放入预热好的烤箱中。
- 第12步.
中下层，190℃，烘烤10分钟上色后加盖锡纸，继续再烘烤30分钟。 烘烤后及时出炉，轻微震模后脱模，趁热在表面刷一层融化的黄油。
- 第13步.
放置晾架上晾至手温即可密封保存。
- 第14步.
内部组织非常细腻，撕开有纹路的哦~~
小贴士
1、这款面团水量偏多，揉面一定要揉至出膜，不粘手的状态。
2、保证揉面时面温不超过28℃，避免折叠时过度发酵。
3、带馅料的吐司二发一般到8~9分满。
4、出炉刷黄油可以使表面有光泽，形成焦香的外壳。
