『芥末籽墨鱼肠吐司』
『芥末籽墨鱼肠吐司』的做法说明
咸口小吐司 很美味
趁热吃 外脆内软啊
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/
碱水、贝果、硬欧:
http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/
软欧:
http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/
直接法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/
烫种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/
老面法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/
中种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/
波兰种法吐司:
http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
『芥末籽墨鱼肠吐司』的食材和调料
| 日清山茶花面粉 | 250克 |
| 王后面粉 | 230克 |
| 法国老面（没有可不加） | 85克 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 6克 |
| 脱脂奶粉 | 18克 |
| 蛋液 | 52克 |
| 高糖酵母 | 5克 |
| 水 | 120-150克 |
| 芥末籽酱 | 76克 |
| 焙煎芝麻酱 | 60克 |
| 墨鱼肠 | 适量 |
| 黄油 | 36克 |
| 【其他】 | |
| 帕马森芝士粉 | 适量 |
『芥末籽墨鱼肠吐司』的做法与步骤
- 第1步.
除香肠、黄油外所有材料混合搅拌至出筋 加入黄油 搅拌至完整阶段 我用的芥末籽酱和焙煎芝麻酱如上图 墨鱼肠可以换成德式香肠
- 第2步.
面团取出 加入香肠颗粒切拌均匀
- 第3步.
滚圆进行一发 28°
- 第4步.
一发戳洞轻微回弹时倒出面团 进行排气折叠 放回去28°继续发酵半小时左右
- 第5步.
分割成12等份小面团 滚圆进行中间发酵15分钟
- 第6步.
擀卷整形 放入土司盒中进行最终发酵 38° 加热水
- 第7步.
发酵完成 轻按面团表面缓慢回弹 用剪刀在顶上剪出口子
- 第8步.
撒一层芝士粉 也可以撒芝士条
- 第9步.
上火190° 下火200° 32分钟 仅供参考
- 第10步.
出炉开吃
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞
