京酱肉丝
京酱肉丝的做法说明
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京酱肉丝的做法与步骤
- 第1步.
主食材要选用猪通脊，不能用其它部位的肉，通脊部位虽然纯瘦，但经过处理后软嫩鲜香不腻口，且口感一致。
- 第2步.
将猪通脊上的白色筋膜去掉，切成细丝，大约是筷子直径的1/3～1/2左右。（白色筋膜一定要去干净，否则会影响里脊口感。）
- 第3步.
在里脊丝中加入少量的料酒去除肉腥，再加入少量干淀粉，用手将淀粉抓匀，使淀粉均匀裹住肉丝。（淀粉可以缩水，能很好的保持肉丝中的肉汁，不至于吃起来干柴。）
- 第4步.
肉丝抓匀后静置10分钟左右。
- 第5步.
锅中倒油，油的量一定要大要宽，开中高火，等油温七成热左右下入肉丝，迅速将打散避免粘连。
- 第6步.
将肉丝滑炒至全都变白即可盛出，沥去多余的油分备用。
- 第7步.
大葱只需要大葱白部分，将葱白切成细细的丝。
- 第8步.
湿豆皮切成正方形，如果不喜欢豆皮中的豆子味，可以用热水将豆皮泡一泡。
- 第9步.
把葱丝和豆皮整齐的码入盘中，造型随意，备用。
- 第10步.
炒锅中留底油，开中火（不可用大火，否则酱易发苦），油热后下入甜面酱和白糖，迅速翻炒，炒至白糖全部融化且酱出了香味。
- 第11步.
添加一点点酱油和酱一起炒匀，为了使酱能出浓重的枣红色，片刻后，酱的表面开始冒大泡。
- 第12步.
此时迅速下入肉丝翻炒均匀。
- 第13步.
淋入适量水淀粉勾芡，芡粉水不可多，否则肉丝和酱会黏成一坨。
- 第14步.
大甜口的酱是北京人特别喜爱的，既可以作为家常菜，也可以作为一道上档次的宴客菜。
- 第15步.
好的京酱肉丝，肉丝一定要粗细一致，酱成亮枣红色，不能发黑，酱和肉丝不能成一坨，肉丝需软嫩不干不柴，酱甜咸不腻口。
