周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食

周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食的做法说明

过桥米线，已有百多年历史，全套食谱由五部分组成：主料、辅料、作料、汤料和主食。今天这款纯素版过桥米线，所需四料摒弃了传统版本的一应荤腥，口感更加纯鲜清淡之余又不失醇香，这样做来更加滋养身心

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周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食的食材和调料

蘑菇	适量
黄瓜	适量
番茄	适量
草菇	适量
胡萝卜	适量
竹荪	适量
虫草花	适量
白菜	适量
香菜	适量
蔬之鲜	适量
生姜粉	适量
昆布粉	适量
玫瑰盐	适量
胡椒粉	适量
香油	适量
橄榄油	适量
花生	50克
米线	适量

周一请吃素丨来自彩云之南，清净纯素版~过桥米线•圆满素食的做法与步骤

第1步.
材料：这是除了油以外的材料，我们慢慢说
第2步.
~主料~ 炸蘑菇：做法同果蔬天妇罗（做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/100457653/）。不过，要炸到焦脆。炸蘑菇，保持在中火左右，这样才不会糊，能炸到里面彻底酥脆。可以一次多炸点，用的时候再炸一下即可
第3步.
各种蔬菜：除了黄瓜和番茄，其它草菇、胡萝卜、卤豆卷（做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/101777417/）是熟的
第4步.
~辅料~ 各种小菜：竹荪、虫草花、白菜、香菜（或芹菜）、卤豆腐丝，中间是油蘑菇（做法请参考http://www.xiachufang.com/recipe/102129089/）。除了香菜，都是熟的
第5步.
~作料~ 蔬之鲜（素高汤就是各种蔬菜熬出来的，蔬之鲜也是各种蔬菜做的）、生姜粉、昆布粉、玫瑰盐（可用其它盐）、胡椒粉，还有几朵干玫瑰
第6步.
香油和橄榄油（可以用一切可以直接食用的油）
第7步.
~汤料~ 花生：50克花生（头天晚上泡好，泡12小时以上，中途要换水。第二天两个手指轻易地就可以把皮揉掉，这是去皮以后的花生），50克花生加1500~2000毫升水
第8步.
~主食~ 米线（这里用的是密封的半成品，比较干，弹性很好，先煮熟了。若有新鲜的，直接用上就行）
第9步.
做法：锅里烧水，放点油盐，把需要烫熟的菜都烫好。因为有虫草花，所以汤有点黄，这正是需要的颜色。为了不浪费蔬菜的营养，就直接用烫菜的水熬汤了。准备工作做好后，把花生用料理杯打粉的杯子，加水，打30~60秒。用细细的漏勺，过滤到汤锅里。熬汤时先用大火，开始发烫的时候就转成中火。一定要记住这个要领，否则花生汤温度高了会漫出
第10步.
烧开以后，把小碟子里除了玫瑰花以外的作料放进去，翻匀
第11步.
继续小火烧五分钟，从中间开的地方把汤盛起来，这样就没有泡泡
第12步.
然后放上油和花瓣，拌匀。这碗汤很烫，因为油是保温的。到这里可以用锅里剩下的汤，又把米线烫下，这些就都很烫了。拌匀了，多余的密封起来。当天吃不完的，可以放上一段时间。放放味道会更醇厚。这样摆是为了好看，实际上这个汤碗小了。市面上卖的过桥米线，用的汤碗都是很大的，这样才有足够的空间来装下所有的主料辅料
第13步.
最后用了个大大的PP盘子，把它们倒在一起了的（小碟子里的酱菜不要放进来，影响鲜味）。味道非常好。天妇罗遇汤，化渣又酥脆。
第14步.
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小贴士

1. 不一定用这些菜，重点是汤，汤必须鲜美，另外要烫，才有过桥米线风格。

2. 这个汤的做法，以后可以用于所有需要那些什么骨头熬的汤的菜肴。味美的程度，荤食菩萨们都无话可说的。那些荤腥没这个鲜美，鲜美程度有过之而无不及。

3. 如果要汤没有渣滓的话，就准备一个比较细的漏勺，将做好的汤过滤一下。

4. 过桥米线的好玩之处就在于：汤料配料都可以随心所欲，千变万化。只要保证汤料比例拿捏好了，就利用手边材料，也能分分钟做出很多个版本的美味过桥来。