全麦面包

全麦面包的做法与步骤

1. 第1步.

   大碗里加入80克常温水，将酵母加入水中用筷子拌匀，加入50克全麦面粉拌匀。密封（或者盖保鲜膜）常温发酵1-2小时，最好放冰箱发酵一夜。

   
2. 第2步.

   红糖放入主锅10秒/速度10打成粉。

   
3. 第3步.

   将发酵好的全麦面粉与主面团除黄油和盐外的所有材料放入主锅中，30秒/速度3-6，音乐响起加入2克盐，揉面模式5分钟，音乐响起后加入黄油，揉面模式3分钟。揉至完全阶段（完全阶段一定是有韧性的，膜不容易破，即使破洞了，洞的边缘也是光滑的，而不是呈锯齿状）。

   
4. 第4步.

   揉好的面团放入抹了油的碗中。温度28度，湿度85度，进行第1次发酵（没有发酵箱的直接将面团放进烤箱，烤箱不开温度，在烤盘下面放一碗热水进行发酵）。发至两倍大，用食指蘸少量高筋面粉，在面团戳小洞，洞口缓慢回缩或者基本不回缩，不塌陷就可以了。

   
5. 5.

   取出发酵好的面团轻轻按压，排出大气泡，将面团分割成30克一个的小面团，滚圆。进发酵箱28度，湿度85。或者放入烤盘，烤箱不开温度，烤盘下面放一碗热水，发酵至1.5倍大。用手指蘸少量高筋面粉轻轻按压，面团不回缩即可。

6. 第6步.

   烤箱预热200度，将发酵好的面团放入预热好的烤箱，将烤箱温度上下火调整为180度18-20分钟。