青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)

青团(蛋黄肉松馅/豆沙馅)的做法说明

表皮Q弹，咸蛋黄肉松馅可口，豆沙馅清甜，各有特色。👏

第1步.
煮熟的咸蛋取蛋黄，放入烤箱内200℃上下火烤3分钟。
第2步.
将烤好的咸蛋黄放入大碗内，用勺子用力将蛋黄压散压碎成粗颗粒，加入适量肉松、1-2勺沙拉酱，注意咸蛋黄偏咸的话可以多加些肉松，可按个人口味进行搭配。还可以加些烤熟的白芝麻。
第3步.
自制红豆沙75克。
第4步.
将蛋黄肉松馅、豆沙馅分别按照15克每个，揉成小丸子备用。
第5步.
糯米粉、玉米淀粉、澄粉、籼米粉放入容器内搅拌均匀。
第6步.
青麦汁较浓，蒸好的青团成品颜色会更深，可以加入适量的水，青麦汁加水即可以降低碱味，成品颜色也不会过深，可根据个人口味进行调配。我用的比例约为2：1(青麦汁2，水1)。
第7步.
慢慢将调好的青麦汁倒入糯米粉中，注意由于粉的吸水性不一，所以不要一次性全加进去，慢慢添加，充分揉均。
第8步.
揉成淡绿色光滑面团。将面团等分成12份，分别揉成小团。
第9步.
取1面团轻轻捏成薄片，放入馅子。
第10步.
包好、捏紧。
第11步.
揉圆，形成光滑小团子。
第12步.
在蒸锅内放入油纸，摆上青团胚子，锅内放入足够水，烧开后放上蒸笼大火蒸13分钟左右。
第13步.
用干净的小刷子蘸上熟玉米油，轻轻刷在青团表面即可。放凉更好吃，表皮Q弹，咸蛋黄肉松馅可口，豆沙馅清甜，各有特色。