酵母面包(如何制作酸面面团酵种面包)
酵母面包(如何制作酸面面团酵种面包)的做法说明
在我们与Patrick Ryan（Firehouse Bakery）合作的两部分面包大师的第二部分中，他将展示如何制作一种传统的酵母面包，包括如何制作起子
为你自己的酵母起动器赋予生命
酵母面包(如何制作酸面面团酵种面包)的做法与步骤
- 第1步.
第1天 50克全麦面粉 50克水 将面粉和水放入干净的碗中，搅拌均匀，直至完全混合。 盖上盖子，在室温下放置过夜。
- 第2步.
第2天 50克全麦面粉 50克水 向酸面团中加入50g全麦面粉和50g水。搅拌均匀至完全混合。 盖上盖子，在室温下放置过夜。
- 第3步.
第3天 100克全麦面粉 100克水 扔掉100克起子。 在剩余的起子中，将100g面粉加入起始物中，并在100g水中混合。 盖上盖子，过夜。
- 第4步.
第4天 100克全麦面粉 100克水 扔掉150克起子。 在剩余的起子中，将100g面粉加入起始物中，并在100g水中混合。 盖上盖子，过夜。起动器应开始闻到令人愉快的酸味，表面上出现小气泡。
- 第5步.
第5天 150克全麦面粉 150克水 扔掉200克起子。 在剩余的起子中，将150g面粉加入起始物中，并在150g水中混合。 盖上盖子，过夜。起动器应该显得活跃并且充满气泡。
- 第6步.
第6天 200克全麦面粉 200克水 起动器现在应该非常活跃，并且充满了小气泡和微微酸味。 扔掉250克酵母起子。 在剩余的起子中，将200g面粉加入起始物中，并在200g水中混合。 盖上盖子，过夜。
- 第7步.
第7天 起动器现在应该非常活跃并且充满气泡，现在可以使用了。 记住，制作酵母面包时要始终保留一些酸面团，这些面团将被喂食/更新，确保你有一些酸面团用于下一个面团。
小贴士
如何保持你的酵母发酵剂
嗨，我是你的酵母首发。如果你照顾我，我会给你无穷无尽的美味酸面包。我很随和，不需要任何太花哨的东西。经常饮用面粉和水可以让我保持健康。如果你愿意，你可以每天都使用我，但我知道你很忙，你可能每周只和我一起出去玩。在室温下放置时我感到很饿，所以只要把我放到冰箱里，我可以放松一下，直到你需要我为止。我等不及要我们一起烤面包了。
你的酵母发酵剂/培养物是一种生长的友好细菌的集合，将用于使你的面团上升。它是用来制作酵母面包的天然酵母。
Sourdough起动器最好储存在碗或塑料容器中，可以覆盖。确保容器内的空间允许酵母发酵剂生长和上升。
刷新或喂食酸面团起动器：
无论什么重量的酸面团起子，你都要加入相同重量的面粉和相同重量的水。
例如，向200g酸面团添加剂中加入200g面粉和200g水。将所有东西搅拌均匀。
如果你有太多的起动器丢弃多余的并保留你需要的东西。
如果酵母发酵剂在室温下储存，则需要每天更新/喂食。
对于那些每周只能烘烤一次的家庭烘焙师来说，每天不得不每天喂食/翻新你的酸面团，可能会变得非常昂贵。
因此，您的起子可以存放在冰箱中长达10天，并在需要时取出。
如果使用冰箱的启动器：
在您计划烘烤前一天将起动器从冰箱中取出。这将使起动器达到室温。在您计划烘烤前一晚，按照上述说明刷新/喂食您的起动器。将酵母发酵剂在室温下放置过夜。第二天早上，起动器应该是活动的，充满气泡，准备烘烤。
拿你需要做的面团。喂入剩余的起动器并将其送回冰箱。
