素食版冬阴功汤

素食版冬阴功汤的做法说明

【关于这道汤】

冬阴功汤算是泰式菜品里最出名的一道了。传统冬阴功汤非常依赖各种海鲜来吊出它的鲜味。而这道纯素版冬阴功汤没有用任何海鲜，但是极高程度还原了冬阴功汤的风味。最奇妙的是，它虽然酸咸开胃，但其实非常清淡，没有大鱼大肉的负担，满满的蔬菜，也非常好消化。

长时间的冬天终于要过去啦，春天萌芽的时候，若没有胃口，喝一道这款汤，整个人从味蕾到心情都被唤醒了。

我虽然不是素食者，但是这款冬阴功汤省去了做海鲜的麻烦，同时比传统冬阴功汤低卡，是我更喜欢的一种快手冬阴功汤做法。

【关于分量】

一人份

素食版冬阴功汤的食材和调料

蔬菜高汤（见贴士）	500ml
胡萝卜	1根
番茄	半个
香茅	1根
高良姜/鲜姜	半个
洋葱	半个
蘑菇	5个
柠檬	半个
红辣椒粉	1勺
香菜（选用）	适量

素食版冬阴功汤的做法与步骤

第1步.
首先把洋葱切条，放到烤箱烤至边缘焦黑。这样稍微处理一下洋葱会给最后的汤带来一点烟熏的风味，很亮眼。
第2步.
香茅用刀背拍瘪，切成大段。
第3步.
高良姜或者鲜姜切片。
第4步.
锅中倒油烧热，直接撒入一勺辣椒粉炒出香气。这一点辣椒粉可以给汤带来漂亮的红色，同时有一点点辣辣的回味，很开胃。
第5步.
放入胡萝卜块儿稍微翻炒一下。
第6步.
倒入500ml蔬菜高汤。加入香茅、姜片、烤好的洋葱，煮十分钟左右。
第7步.
放入蘑菇。这里蘑菇的量大家可以自行调整，可以加不同的蘑菇，比如平菇/金针菇/蟹味菇等等。煮3分钟左右。
第8步.
快起锅的时候加入切块儿的番茄。注意番茄一定要最后加，因为冬阴功汤并不是茄汁汤底，所以我们不希望番茄煮到软烂出汁，会破坏汤底风味。加入番茄后稍微煮到开锅就可以关火了。
第9步.
挤入半颗柠檬汁。同时加盐调味。（有的人的蔬菜汤底有盐，就不需要再加盐了。）
第10步.
撒上香菜碎或者欧芹碎。
第11步.
红彤彤的汤看着超级开胃，享用吧。