8寸圆模柠檬戚风
8寸圆模柠檬戚风的做法与步骤
- 1.
柠檬擦屑（只要黄色部分），从蛋黄糊的糖里面舀出一点与屑拌匀，静置，等出香味
- 2.
牛奶，油混合乳化
- 3.
加入蛋黄、蛋黄糊里的糖搅拌均匀
- 4.
加入柠檬皮搅拌均匀
- 5.
筛入面粉，z型搅拌均匀
- 6.
蛋白分3次加入糖，打至8分发，同时烤箱预热上下180摄氏度
- 7.
蛋白霜分3次加入蛋黄糊，切拌均匀
- 8.
倒入模具，送烤箱中下层，调整上下火150摄氏度，烤60分钟
- 第9步.
取出，摔一下震热气，倒扣晾凉，脱模
小贴士
这个非常规后蛋法，主要是避免前蛋法中白糖不容易融化，结块导致后面戚风长得不够高，亲测比前蛋法高1-2厘米。
这次我杏仁片放多了导致中间开裂，建议一开始做的时候先不要放其他，稳定之后可以随便折腾试验。
