金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡
金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡的做法说明
在广西阳朔西街吃过的一道酸笋螺丝鸡，至今记忆犹新。采用鲜嫩的三黄鸡腿，漓江的清水螺丝，佐入酸笋，紫苏，小米椒，再倒上满满一罐啤酒进行焖制。鸡肉鲜嫩，螺丝爽滑，那种劲辣酸爽的滋味渗入到每一个毛孔，大汗淋漓，脸红耳热，配合冰镇的雪碧啤酒，好吃到根本停不下来！
今天就给大家带来优化改良版本，《一桌硬菜》第十一弹-酸笋螺丝鸡！
金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡的食材和调料
| 小田螺 | 1斤半 |
| 三黄鸡腿 | 3只 |
| 紫苏 | 5根 |
| 酸笋丝 | 半碗 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 蒜瓣 | 8片 |
| 黄姜 | 5片 |
| 小葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 5只 |
| 指天椒/红甜椒 | 适量 |
| 青红花椒 | 适量 |
| 豆腐乳 | 1块 |
| 调料 | 红油豆瓣酱，黄泡椒酱，蚝油，生抽，老抽，冰糖。 |
金猫咪食堂-酸笋螺丝鸡的做法与步骤
- 第1步.
螺丝养一晚吐泥沙清洗干净，剪去尾部备用。
- 第2步.
鸡腿清洗干净剁小块备用。
- 第3步.
准备料头：花椒干辣椒清洗，紫苏切碎，酸笋切丝，小葱切段，黄姜切片，指天椒切粒备用（如果吃不了辣改成红甜椒）
- 第4步.
猛火烧开花生油，加入干辣椒，青红花椒，一勺红油豆瓣酱，一勺黄泡椒酱，转中小火煸出红油和花椒香气。
- 第5步.
倒入田螺酸笋，转猛火翻炒2分钟。直到花椒红油均匀炒进螺丝中。
- 第6步.
持续猛火，倒入一罐青岛啤酒烧开。转中小火焖煮8分钟。
- 第7步.
焖煮田螺的时候，另开一锅猛火热油爆香料头（黄姜蒜头葱段）加入鸡腿翻炒，直至鸡皮焦黄。
- 第8步.
将啤酒螺倒入爆炒好的鸡腿上，猛火烧开。
- 第9步.
撒上紫苏，撒上指天椒段。加入一块桂林豆腐乳，盖上锅盖，猛火转中小火5分钟。
- 第10步.
5分钟后，加入适量：蚝油，老抽，生抽，白糖调味。小火转猛火快速翻炒收汁。
- 第11步.
烧热砂锅佐入芝麻油，铺上紫苏叶。
- 第12步.
将爆炒收汁的酸笋螺丝鸡倒入砂锅，喷入花椒油。
- 第13步.
加入点缀用的欧芹叶。
- 第14步.
这锅酸爽劲辣的啤酒螺丝鸡做好了！
- 第15步.
纯正阳朔西街的酸辣味道！紫苏小田螺，啤酒大盘鸡，这一口，爽！
- 第16步.
鸡肉鲜嫩，螺丝爽滑，那种劲辣酸爽的滋味渗入到每一个毛孔，大汗淋漓，脸红耳热，配合冰镇的雪碧啤酒，好吃到根本停不下来！
- 第17步.
来一块皮焦肉嫩的黄金鸡小腿。
- 第18步.
吮只嫩滑酸辣的小田螺。
- 第19步.
夜深了，我有酒，你有故事吗？
- 第20步.
今天这道小便当就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹
小贴士
1:田螺有泥沙，为了不影响口感，需要泡一晚上吐你。
2:吃不了太辣减少花椒用量，同时将指天椒换成红甜椒。
