豌豆虾仁
豌豆虾仁的做法与步骤
- 第1步.
备菜：1、剥虾，把虾仁用厨房专用纸巾吸尽水分后，加蛋清、盐、淀粉腌一下，虾头洗净备用； 2、豌豆洗净，姜片、小红椒、蒜瓣、葱段备好；
- 第2步.
炼虾汤：这是很关键的一步，先把姜片下锅爆香；
- 第3步.
然后把虾头下锅；
- 第4步.
加入一碗热水熬煮，用铲子尽量将每个虾头都压一压，把虾黄压出来（因为虾黄是虾身上最鲜美的部分(•̀⌄•́)），然后滤出一小碗虾汤；
- 第5步.
热油，将虾仁下锅；
- 第6步.
煎至七八分熟后捞出；
- 第7步.
继续用余油爆香蒜瓣、小红椒、葱段；
- 第8步.
而后倒入豌豆翻炒；
- 第9步.
加盐、半碗虾汤翻炒；
- 第10步.
倒虾仁继续翻炒；
- 第11步.
倒入剩下的虾汤；
- 第12步.
最后倒入水淀粉勾芡（还可以加点香油，味道会更有层次）
- 第13步.
完美出锅ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～
小贴士
虾汤很关键，千万不要将虾头丢弃哦~
