山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞
山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞的做法说明
一道精致的小炒菜，直接端着煎盘上桌，配上一碗米饭；春笋入口脆嫩多汁，茶树菇是咬下一口咯吱咯吱的香甜，还有颜色最美味道清新的豌豆尖…此时便觉得偶尔的一份素食，是如此的美味多滋。
这道菜的灵感来源于《宋宴》中的凉拌小食—山家三脆。古人使用焯烫的办法，将三种食材分别煮熟，再加入调味品拌匀，是十分爽口的凉菜；并且绿叶菜原本选择了枸杞头（枸杞的嫩叶），营养丰富。如今我们改用了炒制的办法，用薄油煸炒，可使食材清嫩香甜，也是春日的下饭佳品；并且绿叶菜换为更寻常的豌豆尖，味道反而更加清新。
山家三脆 | 春笋、茶树菇与青菜的碰撞的做法与步骤
- 第1步.
春笋剥去笋衣切条状，茶树菇洗净去根，豌豆尖用清水浸泡清洗。
- 第2步.
水煮沸加盐，倒入春笋焯2分钟，捞入凉水中。
- 第3步.
春笋沥干水分，锅内放少许油，倒入春笋翻炒2分钟。
- 第4步.
放入茶树菇炒制。
- 第5步.
约5分钟后，加入沥干水分的豌豆尖。
- 第6步.
炒到豌豆尖全部变软，关火，放入少许盐，使用余温稍加翻动即可。
- 第7步.
脆嫩
- 第8步.
清爽
小贴士
1、此道小炒菜无需炝锅，春笋中含有丰富的谷氨酸，茶树菇中含有丰富的鸟苷酸，新鲜的豌豆尖也是自带香甜味儿，三种食材的结合无需任何调味品，便可以达到超乎寻常的鲜美。
2、铸铁锅的储热能力极强，关火后再加盐，锅的热度也足以，还可最大限度的保证食材不会过火，口感脆嫩。
