红烧鱼块

红烧鱼块的做法与步骤

1. 第1步.

   鱼肉切块洗洗并刮干净那层黑色的膜，然后放入生抽（可以多点）花椒粒、姜片腌20分钟左右，腌好后倒出多余的汁，加入适量生粉把鱼肉拌匀，这样炸鱼不容易粘锅，鱼肉也会很嫩。

   
2. 第2步.

   朝天椒切碎，不喜欢辣的选不辣红椒

   
3. 第3步.

   大蒜子切碎

   
4. 第4步.

   姜片

   
5. 第5步.

   热锅下鱼，中小火慢慢炸，不能着急，炸的时候要经常转动一下锅子，让鱼肉受热均匀，锅铲铲不动的时候不要硬铲，要试着来铲，时不时的晃动一下锅子，如果炸熟的话鱼肉不会粘锅子，注意底层鱼肉不要炸糊了，自己多观察。

   
6. 第6步.

   鱼炸好后捞出，锅里留少许油

   
7. 第7步.

   放入姜片、大蒜子，中小火炒香（因为我家是猛火灶火力较大）

   
8. 第8步.

   然后加入朝天椒一起翻炒，途中加一小勺盐，辣椒炒香后加入适量的水做汤汁（如下图）

   
9. 第9步.

   等水烧开一下

   
10. 第10步.

    水开后倒入事先炸好的鱼肉

    
11. 第11步.

    煮鱼

    
12. 第12步.

    大火烧开，中小火慢煮，加入适量的蚝油、老抽、蒸鱼豉油、花椒油

    
13. 第13步.

    汤汁差不多是加入芡粉勾芡，最后倒入葱段翻炒一下即可出锅了。

    
14. 第14步.

    这样做鱼肉很入味

    
15. 第15步.

    好吃