传统咸口青团艾草版（小技巧一次给到你）
传统咸口青团艾草版（小技巧一次给到你）的做法说明
最爱的便是应时应季应景的这一口。
和大家一起分享一下做青团的一些小妙招，包括艾草的处理，储藏，青团防塌陷，防粘连等。
传统咸口青团艾草版（小技巧一次给到你）的做法与步骤
- 第1步.
自己摘的艾草，都是顶部最嫩的部分，香呀～艾草可是女性的好朋友呢。
- 第2步.
自己挖的笋，未冒头的泥里笋，也是鲜嫩得很。在我们那，咸口的青团多用雪菜，笋丁和肉丁炒制。春天也是吃笋的好时节，大自然赋予的应季的食物都是最珍贵的。
- 第3步.
把艾草择去老茎杂草，洗去尘土。自己摘的，本就是最嫩的部分了，所以主要工作只剩清洗。
- 第4步.
烧一锅水，加少许小苏打，水开后把艾草放进去焯烫一分钟。加小苏打可以去掉艾草的些许涩味还能让它的颜色保持翠绿，不易发黑。
- 第5步.
焯烫好的艾草过一下凉水。
- 第6步.
把艾草挤去多余的水份，我这些艾草的份量做一次还多了些，便平均分成可三份，一份大概120克。
- 第7步.
把多余的两份分别用保鲜袋装好。可以放冰箱的冷冻室储存，以后随用随取。
- 第8步.
开始准备馅料。笋去掉皮以及根部比较老的部位。切成小丁。
- 第9步.
水烧开，放一勺盐，下入笋丁焯5分钟。笋焯一下可以去掉些涩味以及方便后期的炒制。
- 第10步.
捞出过凉水。
- 第11步.
沥干水分备用。
- 第12步.
大蒜叶洗净切碎备用。
- 第13步.
锅烧热，加入适量的油，笋和雪菜都比较吃油，油可适量多倒一点。
- 第14步.
先下入肉丁翻炒，这个肉馅是之前包饺子多下的，所以没有过程图。下少许盐继续翻炒，炒肉的时候我习惯单独放点盐提味。
- 第15步.
下入笋丁继续翻炒，笋丁要炒透，才不会有涩味。
- 第16步.
加入适量的雪菜翻炒。炒至雪菜香味散发出来即可。再根据咸淡补充适量的盐，再加适量的糖和鸡精提鲜。
- 第17步.
关火，拌入青蒜叶。包不完的馅料用来下稀饭也是很巴适的。
- 第18步.
称取300克糯米粉和100克粘米粉备用。粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。
- 第19步.
开始准备青汁。艾草切碎加少许水放入料理机打成酱汁。
- 第20步.
酱汁里加一小勺盐加热煮沸。
- 第21步.
趁热倒入粉里拌匀，再揉成干湿合适，光滑的粉团。我这里400克粉大概用了360克的艾草酱汁和成的。
- 第22步.
揪50左右的一个面团，搓圆。
- 第23步.
大拇指按在中间，边转圈边捏成一个碗状。
- 第24步.
加入满满的馅料，咱不用捏褶子，别怕包不回去。
- 第25步.
右手拇指顶住馅料，再用左手虎口收口，边转圈边收，直到口子完全闭合。
- 第26步.
口子收好了，尖尖的小脑袋。现在还是浅浅的绿，蒸熟后会变深很多。
- 第27步.
我剪了些粽叶垫在底下防粘。依次做好，上锅蒸15分钟即可。✌重点来了，蒸制的过程记得开盖2-3次，这能有效防止塌陷！
- 第28步.
看，蒸好的样子，一点都没塌，还是尖尖的小脑袋！
- 第29步.
蒸好后，可以在表层刷一层油保湿以及防止粘连。
小贴士
1.焯烫的时候加入适量小苏打可以去掉些许涩味，还能保持艾草的颜色，不易发黑。
2.艾草可以打碎后加热，也可以不用料理机，直接切碎然后再煮烂即可。
3.粘米粉不是必须的，只是用来增加韧性，降低糯米的粘腻。可以根据自己的口感选择加或不加以及适度地调整比例。
4.蒸制的过程记得开盖2-3次，能有效防止塌陷！
5.蒸好后可以在表面刷少许油保湿防粘。
