卤肉饭from梨花食堂

卤肉饭from梨花食堂的食材和调料

1.
香菇和五花肉切丁，蒜切蒜末，葱切葱花，姜切厚片，烧一壶热水。
2.
准备开始炒菜的时候，另一边同时备一口小锅，放入鸡蛋，冷水入锅到完全没过鸡蛋，小火煮到即将沸腾时关火，静置两分钟再次开火，到水再次沸腾，关火，将鸡蛋捞出放到冷水中。
3.
热炒锅，放一大勺油，将洋葱丝下锅炸，洋葱下锅后改小火慢慢炸到色泽金黄微焦的状态。
4.
盛出，用漏勺控油或用厨房纸吸都可以，然后切碎。
5.
锅中留底油，下五花肉，小火煸炒到变色，逼出多余的油份。下香菇，翻炒十几秒。
6.
下葱姜蒜，翻炒几下，加一勺生抽，一勺老抽，少量黄酒。
7.
加入盖过食材的热水，下冰糖、八角，将水煮沸，烧水期间把之前冷却好的鸡蛋剥壳去皮。放入鸡蛋，小火慢炖1-1.5小时，1小时后可根据肉的软烂程度自行控制时间，到酱汁浓稠，咸淡适宜就可以起锅了，如果觉得味道偏淡，可以再稍稍加一点盐。