青团
青团的做法与步骤
- 第1步.
所有材料备起，称好
- 第2步.
18个咸蛋黄喷白酒（或在装有白酒的小碗里滚一下）蒸至能压碎为止
- 第3步.
咸蛋黄压碎与180克肉松混合拌匀，加入70克莲容馅揉捏成团（用沙拉酱代替莲蓉馅也可以。）
- 第4步.
分成30克的小剂子揉紧成小圆团
- 第5步.
澄面60克里加入8克艾草粉用60克开水和匀，放入220克糯米粉和30克糖粉用210克左右的温水和匀，水是大约数，一定要一点点地加，和至比耳垂还软一点点的程度，分成30克的小剂子，包入馅料，如果包豆沙馅也是30克
- 第6步.
放入蒸锅，上汽后再蒸15分钟左右
- 第7步.
还没彻底凉透前刷橄榄油或玉米油，用保鲜膜包好，室温存放，吃之前蒸热一下口感会更好。
- 第8步.
我包了19个，我感觉馅太多皮太薄，下次把馅改成25克的比较好
- 第9步.
二，先蒸后包法，这种方法比较好，口感软和，即使放两天也不会硬
- 第10步.
将麦芽糖浆10克用温水175克化开，浅盘中放入糯米粉125克和澄面25克，倒入化开的糖浆水和匀，浅盘易熟透，蒙上一层保鲜膜，上锅蒸15分钟左右，只要中间无白浆熟透即可
- 第11步.
趁热加入黄油20克，带一次性手套揉匀，分成30克一个的小剂子，（盆上刷一点玉米油防沾）包入30克的馅
- 第12步.
我包的是20克的豆沙馅
- 第13步.
豆沙馅太油所以少包了10克
- 第14步.
包好立刻用保鲜膜包上，室温存放 此方一共做了11个 下次试试减5克水的口感如何 第2日拿来尝了，口感不行，此方法还需再次试验
