盐面包
盐面包的做法说明
去年夏天才第一次做盐面包卷，在那之前没有吃过。首次尝试后，喜欢上这个香香的却一点也不会腻的面包卷。
也有很多朋友吃过我做的盐面包，都表示很喜欢，在我看来，这个真的是一款看着普通，吃起来令人回味的小包。
做了很多次，一直用高粉+低粉来制作，这次用了部分的T65粉，我个人觉得这样做出来更好吃。
配方只是记录自己制作面包的过程，不一定适合每一个人，如果你正好喜欢也适合你，那我也会很开心这次记录与分享😊。
盐面包的做法与步骤
- 第1步.
混合除黄油外的全部材料，搅拌至有厚膜，
- 第2步.
盐面包面团相对来说比较干，可以切一小块滚圆，表面光滑，这个时候加入软化好的黄油。
- 第3步.
低速搅拌，当黄油与面团完全融合后，高速搅拌到面团能抻出比较薄的膜，
- 第4步.
破洞比较光滑即可，揉面完成。
- 第5步.
面团温度不要超过26度，我这次制作室温低又用了常温水，面温有点低。
- 第6步.
滚圆面团，进行第一次发酵。第一次发酵温度不要高于28度，湿度75。（家庭自制，注意表面防干即可，湿度可以不用那么严格）
- 第7步.
面团发到约2倍大小。（在发到约1.5倍大小时进行翻面，继续发到2倍大小，翻面这步可以省略）
- 第8步.
将面团平均分割成12份，滚圆松弛20-25分钟。（在第一次发酵的环境松弛）
- 第9步.
将松弛好的面团，搓成水滴状，继续松弛10分钟。
- 第10步.
面团松弛好，从水滴面团中间位置向上擀开，然后一手捏住下端，一手拿擀面杖，将面团下部擀开。
- 第11步.
在面片上半部分抹上软化好的有盐黄油，大约4-5克（黄油的量根据个人喜好来）。
- 第12步.
卷起，整形好的面包卷进行最后一次发酵，发酵温度30度（不要超过32度），湿度85，发酵大约40-50分钟。
- 第13步.
面包卷发到约1.5倍大小，表面刷全蛋液（可以不刷），撒片状海盐，我喜欢再撒点白芝麻。
- 第14步.
面包卷发到约1.5倍大小，表面刷全蛋液（可以不刷），撒片状海盐，我喜欢再撒点白芝麻。
- 第15步.
烘烤温度165-170度，15-16分钟。具体温度根据自己的烤箱来，基本按烤小餐包的温度来就可以。
小贴士
* 如果没有T65面粉，就用高粉：低粉=8：1这样的比例来调整面粉部分
* 不同的面粉不同的制作环境，都会影响面粉的吸水性，请先预留10-20克水，在制作需要时再慢慢加入
* 控制好面团温度，冬天用温水，夏天用冰水，根据实际情况调整材料的温度
* 盐面包制作的最后一次发酵温度不能超过32度，如果超过，面团中间抹的有盐黄油会融化，烤的时候流出来太多，影响口感与外观
