巧克力奶油卷（低糖）
巧克力奶油卷（低糖）的做法说明
括号里的是4蛋配方，关于面粉的量，试过45克和60克都可以，只是口感有点差异，面粉少蛋糕体会柔软些，面粉多蛋糕体则扎实些，看自己喜欢。配方中的糖量是我喜欢的，蛋糕比较突出黑巧的味道，微苦，夹馅微甜。如喜欢较甜的可加糖。
巧克力奶油卷（低糖）的食材和调料
| 3蛋黄 | 55克（4蛋） |
| 3蛋白 | 106克（4蛋） |
| 低粉 | 40克（45-60） |
| 可可粉（法芙娜） | 9克（12） |
| 细糖 | 30-40克（35-40） |
| 黑巧克力 | 18克（24） |
| 玉米油 | 30克（40） |
| 水 | 50克（66） |
| 淡奶油 | 100克 |
| 细糖 | 10克 |
巧克力奶油卷（低糖）的做法与步骤
- 第1步.
材料大集合（蛋白入冰箱冷冻几分钟）
- 第2步.
玉米油加水搅匀小火加热边缘冒小泡离火
- 第3步.
筛入可可粉搅匀
- 第4步.
加巧克力（提前溶化）搅匀
- 第5步.
筛入低粉（我筛了2遍）
- 第6步.
不规则搅拌如图状
- 第7步.
加蛋黄
- 第8步.
不规则搅拌成细腻面糊（如气温低，面糊盆坐温水待用）
- 第9步.
冷冻室取出蛋白加几滴柠檬汁
- 第10步.
预热烤箱180度，蛋白分次加糖打发湿性发泡（我用了30克糖）
- 第11步.
舀1/3蛋白霜到蛋黄糊里切拌均匀
- 第12步.
倒回蛋白碗切拌均匀
- 第13步.
倒入烤盘
- 第14步.
轻震，入烤箱170度18-20分钟（170-160-170）
- 第15步.
淡奶油加糖打发
- 第16步.
蛋糕出炉
- 第17步.
稍晾下盖油纸倒扣，撕去油布（倒入面糊前用纸巾蘸少许植物油擦一遍比较容易出现毛巾面）
- 第18步.
切去斜边
- 第19步.
抹奶油（奶油上面可撒一层奥利奥饼干碎）
- 第20步.
卷起
- 第21步.
入冰箱冷藏定型
- 第22步.
切件！
