红烧__鱼（原创）

红烧__鱼（原创）的做法说明

本红烧技法适合鲈鱼、桂鱼等淡水鱼，不适合海鱼

第1步.
胡萝卜、葱白、生姜切丝，蒜头切瓣，备好
第2步.
鲈鱼洗净，正反面各侧切三刀，放笼屉上约一小时，沥干水
第3步.
热锅热油，加入少许盐，然后关火冷却半分钟，把鱼放入，开中火煎。煎的过程中，注意不要用铲或筷子拨动鱼身，需要不停晃动铁锅，使锅底的油能够均匀煎炸鱼身，包括鱼头鱼尾。一面煎好后，另一面继续，煎至鱼身略泛金黄，参见上图。
第4步.
把鱼拨至边，加入蒜和姜爆香，然后加入盐和花椒粉，鱼身均匀撒入料酒和红烧酱油（建议用东古酱油）
第5步.
加入适量水，漫过鱼身一半，开中火
第6步.
收汤至三分之二时，翻转鱼身，同时放入胡萝卜丝
第7步.
收汤至一半时，放入葱白丝，姜丝，少许油淋遍鱼身
第8步.
收汤至三分之一时，出锅。