Sara吐司系列三：健康藜麦吐司
Sara吐司系列三：健康藜麦吐司的做法说明
此吐司的创意和灵感来自张录军师傅，在此表示感谢。
在普通白吐司的基础上加入藜麦粉和藜麦饭，最大限度地发挥了藜麦的作用，成品具有浓郁的藜麦香味。
2%的盐，8%的糖，吐司为咸香口味。
藜麦粉：藜麦用破壁机打成粉，直接使用。
藜麦饭煮法：藜麦洗净，加适量水大火烧开后再煮15分钟，晾凉备用。
配方为2个450克吐司的量。
如有不明白的地方可以加微bingomeimei，备注下厨房ID，我们有专业的面包技术分享交流群。
Sara吐司系列三：健康藜麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
除了黄油，盐，藜麦饭之外的所有材料放入打面缸。慢速4分钟揉均匀，转中速约4分钟揉至厚膜，加入黄油和盐慢速4分钟揉匀，再转中速揉至完全扩展。加入藜麦饭慢速揉匀。出缸面温控制在24-28之间。
- 第2步.
过程照片借用以前的。基础发酵室温26度，发酵40分钟，翻面，再发15分钟。基础发酵注意看面团状态，时间只供参考。滚圆松弛15分钟，擀开卷起再松弛20分钟。
- 第3步.
第二次擀开卷起入模具
- 第4步.
发酵箱32度，80%湿度，发酵至9分满。手指轻按缓慢回弹。
- 第5步.
烤箱提前预热好，吐司表面喷少许水放入烤箱。
- 第6步.
烘烤上色后盖锡纸，我用下火210度烘烤35分钟刚刚好。请根据自家烤箱火候调整温度和时间。烘烤时间控制在30分钟左右都行。
- 第7步.
成品上色均匀金黄，表面光滑，外形挺立无回缩，有明显的膨胀涨发痕迹。
- 第8步.
热撕开面
- 第9步.
切面
